Европейците за пръв път научих за домати по време на първото посещение в Америка от испанците. За дълго време, доматите се счита отровни растения поради токсичните свойства на други Solanaceae. В Америка, червени плодове са наречени домати. и с това име те се премества в Испания и Португалия в началото на 16-ти век. До края на същия век, домати са били в Италия, където домати бяха дадени поетичен име POMO d'Oro (златна ябълка). Впоследствие, на "златната ябълка" е създадена от французите и след това британците. В резултат на неточности в превода на някои от "пионерите" на новия продукт му дадоха име POMO д'аморе на (любов ябълка), за които доматите започнаха да обмислят afrodoziakom, приписвайки му безпрецедентните свойства. Между другото, подобни легенди са често срещани в нашето време. Например, в един от лечителя на програми тяло Malakhov домат е основният "герой", което го прави анти-стареене ефект от прости мъже любители герои. В действителност, доматите, както и много растителни храни, богати на витамини и различни елементи, които поддържат здравето, но не са панацея.
Маса консумация на домати започна само по време на Френската революция. Червените домати се превърна в символ на борбата и здраво установени във френската кухня. След успеха на френския домат отстъпи на север, завладява Британските острови, Централна Европа и България. Но докато европейците се колебаят - яде или не се яде, в дома на домати домати разработени нови рецепти и методи за домати за комерсиална употреба. В щата Южна Каролина и Луизиана домати САЩ нараснал, тъй като през първата половина на 18-ти век, а от средата на същия век, домати са били успешни търговски култури, в южните държави. На север, за дълго време, доматът се счита за отровни. Случай, където засадени домати Кук се опитали да отровят президента Вашингтон, които ядат храна и отиде за техния бизнес, не са запознати с "коварни планове" враговете на Америка. С течение на времето, доматът влезе в произведения на световната литература, народни приказки и притчи. В Испания, дори е имало доматен фестивал Ла Томатина - Годишен хвърляне помежду презрели домати.
Днес, домати са много разнопосочни. Не всички от тях са с класическа кръгла форма и червен цвят. Има жълто, оранжево, розово, лилаво и дори черни домати. Домати могат да бъдат юмрук размер или дори по-голям (например, степен говеждо сърце) имат неправилна форма или да са малки, като грозде (череша). Всеки сорт домати е добър по свой собствен начин. Чери - много сладък и изглежда добре в салати. Големи-месест домати са добри за готвене големи сандвичи. Средно по размер, класически форми и цветове на домати се продават, тъй като купувачът на пазара насочена предимно към външния вид на продукта. В същото време жълти домати и клас Черният принц (тъмно червено, наполовина черни домати) е много по-сладко, отколкото техните колеги.
Доматите са богати на хранителни вещества, а някои от тях се срещат само в домати. Комплексът от каротиноиди - пигментите, отговорни за цвета, благоприятен ефект върху общия тонус на организма, но основното предимство на каротеноиди в превенцията на рака. В домат съдържа голямо количество на ликопен - един от най-мощните антиоксиданти. Ликопенът е отговорен за яркия цвят на зеленчуци, плодове, горски плодове и листа. Ликопен убива свободните радикали, които могат да атакуват ДНК и да причинят сериозни заболявания, включително рак. Ликопенът намалява нивото на холестерола в кръвта, повишава устойчивостта на организма към различни вируси и може да помогне за преодоляване на леки заболявания, като настинки. Основният ефект на ликопен е да се намали риска от рак, особено за мъжете. Човешкото тяло да произвежда ликопен не може, така че е необходимо отвън. Най-богатият източник на ликопен - домати с тях тялото получава 80% от веществото. Трябва да се отбележи, че хранителните вещества, съдържащи се в зеленчуци (в растителни храни като цяло), включително в домати, се абсорбира по-добре във връзка с растителни мазнини. Това означава, че ако пресни домати напоени със зехтин, след това тялото ще получат по-добри от тези на доматите без масло.
Освен ликопен в доматите много витамин А и витамин С. малко Н, В5 и витамин Е. настоящото В1, В2 и в малки количества, В6 и PP. Богат доматен макро-и микроелементи. Особено много калий и желязо, малко калций, магнезий, натрий и фосфор. Освен тях в домати съдържат цинк, манган, мед, молибден, никел и флуор.
Полезните свойства на домати е необходимо да се поддържа правилно и ако е възможно да не унищожават по време на готвене. Ако ликопен след готвене не губи свойствата си, микроелементи и витамини са лесно унищожени от термична обработка и след контакт с метала. И не забравяйте за растителни мазнини, които помагат по-добре да усвоят всичко полезно, че в червените красоти.
Първото ястие, приготвено от домати, сосът е. Плодовете се разтрошават, смесват се със сол, черен пипер и билки ароматизиращи и смърч с различни гарнитури. Така направи и Древните ацтеки в "преди Колумб" дните, когато домати Европа все още не е известна. След признаването на домати в Европа се състои от множество сосове. Домати втрива през сито, премахване на теглото на семена и кора вари в маслиново масло се смесва с цялото разнообразие от подправки и подправки. Домат ви позволява да експериментирате, и всеки може да излезе със свой собствен специален сос, който ще има точно диапазона от аромати, който е най-близо до вашия характер.
Доматен сос готви съвсем проста. Отделете много зрели домати, продажба на пулпата през сито, така че останалите семена и кожица. Тя може да бъде смачкан в отделна купа, а след това да преминат през сито. Избягвайте използването на метална решетка, която забранява поради окисляване ще намали делът на витамини. Настърган маса се изсипва в гърне или тиган и висока къкри готвач. Подправете със сол и черен пипер. Отделно от това, задушават лук и чесън. По избор, добавете подправки (черен пипер, босилек, магданоз, риган, къри). Разположен на подправки избрани единствено на вкуса на готвача, но опитайте се да не се прекалява с тях, за да се получи хармоничен и балансиран вкус. Понякога в плътността на обличане разведен добавете брашното. Като допълнителни ароматизиращи пълнежи могат да се използват морски продукти (например аншоа), парчетата месо, остри зеленчуци, билки. Във всеки регион, готвачи добавят местни налични съставки, които обогатяват аромата и да направят оригинални сосове. Да бъдеш в чужбина, имайте предвид, че доматен сос е много остър, бъдете внимателни, когато се разпорежда ястия в много страни. Местни ", не остър" сос за европейците може да бъде в диапазона от много остър до умерено тежка.
Кетчуп - един от най-горещите сосове в света и най-популярният продукт на домата. Малко хора знаят, че британските моряци първоначално кетчуп сос, наречен Южен Китай, състоящ се от риба солена, миди ке tsiap, билки и подправки. Този сос е много често в Югоизточна Азия и южната част на Китай. Моряците го доведоха в Англия, където готвачите са се опитвали да го пресъздаде с местни продукти, да експериментира с различни зеленчуци и методи на готвене. Със същите готвачите имам сосове рецепти от Латинска Америка и Нова Англия. Постепенно се намери компромис и кетчуп започнаха да се подготвят, както и ацтеките сос - домати и люта чушка. Към това се добавя билки и ароматни подправки. производство на кетчуп в началото беше отнема доста време, което се отразява на цената му. Това е луксозен сос, поднесени в най-добрите ресторанти. Естествено, всички компоненти на първите кетчупи са естествени и свежи.
В южните щати на САЩ, Латинска Америка и популярното ястие на зелени домати Мексико. За да се изпълни тази зелени домати се нарязват на много тънки, навити на теглото яйце, след това в галета и пържени в добре загрята растително масло в тиган. Тази прекрасна бира закуска, гарнитура за месни ястия или отделна чиния.
В България са популярни мариновани домати. За съжаление, оцета, който е част от маринатата напълно убива всички витамини и да получите ястието "само за вкус", които не са обозначени добро. Вместо това, опитайте мариноване мариновани сушени домати. Възможно е, че вкусът на домати ще намерите интересна и се съхраняват витамини обогатяват зимата диетата.
Домати в растително масло
съставки:
1 кг домати (малки)
1 супена лъжица подправка смес,
растително масло,
2 ч.л. сол.
Получаване:
Нарязва на доматите в половината, премахване на сърцевината, поръсва подправки, изсипва масло и се държи в пещта, при ниска температура (90-100 ° С) 5-6 часа. Приготвени домати лежат плътно в буркани и се изсипва растително масло.
Подправка може да се използва като черен и бял пипер, розмарин, смес хмели-сунели, кориандър. Маслото е по-добре да се вземат за отглеждане на маслини.
Доматеният сок е винаги от значение, и ако тя е направена от пресни домати, а след това също е чудесно витамин добавка.
съставки:
5-6 зрели домати,
щипка сол,
черен пипер и други подправки на вкус.
Получаване:
Crush доматите, пропуснете пулпата през сито, podsolite. Ако е необходимо - и сезон с пипер и други подправки. По-добре е, ако сока е студено. Да не се пие на чист доматен сок на празен стомах!
Опитайте се да се маринова доматите в доматен сок, а това вкусна закуска никога не е оставена без надзор на масата, независимо дали това е почивка или приятелски събирания.
Мариновани домати в доматен сок
съставки:
5-7 кг средни домати,
3 литра доматен сок,
3 супени лъжици сол,
6 супени лъжици захар.
Получаване:
Измийте доматите, се направят съкращения на кръст, залейте с вряла вода и премахване на кожата. Нарежете доматите в средни парчета и легна в един литър буркани, не трамбовъчни. Смесете захарта и солта с сок, довежда се до кипене и се изсипва гореща домати домати марината. Стерилизирайте около 10 минути и след това затворете банките, и да ги превърне готино.