Получаване на консервирани ракообразни природен консервирани раци
Консерви естествен "раци в собствен сок" за г-tovlyayut раци два вида - Камчатка (RagaPShooez sagp
В обработват изключително консервирани раци мъжки размер свеж nelinyalyh на не по-малко от 120 mm, както и използването само на месо по която се съдържа в крайниците (нокти и хо-спининг фута). Когато разтоварване на улова от мрежите на моторни лодки по-sortirovyvayut необичайни раци - младежи и жени, кото-ryh, изхвърлени в морето.
За да се получи добро качество на консервирани раци за запазване раци трябва да бъдат изпратени веднага след вой остров; съхранение на раци, уловени преди обработката се допуска само в изключителни случаи, не повече от 4-5 часа. Не-необходимостта също така е възможно да се съкрати продължителността на обработването на раци и консервиране месо от раци.
Рециклиране на раци по специални плаващи консерви-ционни растения - crabbers. Производство раци консерванти
Фиг. 85. раци:
1 - полето нокът; 2 - лявата лапа; 3 - ходене крака. 4 - обвивка.
Bov- процес и трудоемко е скъпо Creek - работа за крака. На големите нови централи, построени през последните няколко години, на, iolumehanizirovannye установени производствени линии в gotovleniya раци-консервиране.
Движеща сила на консерви обработка раци показано на фиг. 86.
На krabokonservnyh фабрики за рязане на раци имат специално устройство, с което се отделят пилоти Най черупки с корема и вътрешности от ограниченото-ност. Отделени крайници. krabovarku IKVM подава непрекъснато действие, в който те са приготвени във вряща морска вода или 4.3% физиологичен разтвор в продължение на 8-18 минути (в зависимост от размера на раци) и след това бързо се получи охлаждане в работно морска вода до температура 25-35 ° с за предотвратяване на готвене на месото.
Крайници готвят за тях в съсирването на кръвта и белтъчни вещества. В резултат на това, не-компактен и
Фиг. 86. Схемата на процеса на производство на консерви рак.
Колко дехидратирано месо, както и улесняване на дългосрочното си врата отделно от корпуса.
Фиг. 87. верига рязане разбира stey рак на: А - крака: 1 - раменната става; 2 - втората ставата; 3 - лудория; 4 - четвъртък - Werth съвместно; б - зъбът: 1 - ле-WAI; 2 - прав.
Топенето крайници - критична операция, тъй като повторно варено месо неподходящи за получаване на флакони, и достатъчно не-зле варено месо се отделя от обвивката, като по този начин се намалява добивът на месото. Консерви, prigotov представени от недостатъчно сготвени Crabmeat след стерилизацията тя се формира излишно количество сок.
Варено и охладени рак крайници са разделени (намаляване) на ставата отстрани (фиг. 87). От крайниците парчета остър разтваря чрез разклащане екстрахиране на месото, която се събира в котвата-списания и старателно се промива в чиста морска вода поток, след това предава на сортиране и рязане.
При измиване на сготвеното месо с него внимателно извадете белите нападения, съсирена кръв и други замърсители. Недостатъчна-но-варено месо и недобре измити в консервната е тъмно сиво и придобива, ино-Глобални Депозиторски със синкав оттенък.
Тънък месо (четвърта SUS - дясно нокът, нокът ляво, юфка (prikleshnevye стави и разбити месо).
При сортиране на цялата хитин rozochek плоча не е премахнат, за да се разпадна месо; внимателно изрязани цялата плоча в средата на рози и отстранява бита с синьо, оставащ след измиване. Дебела месо порционни на парчета с дължина 6-8 и най-малко 4 cm. Kolentsa сортиране и тънък месо, разделени на цяло и счупени парчета.
Измитият месото са подредени по вид и качество (цяло, разбити и счупен). Месо от различни части на крайниците има следните имена: розетка (раменна става на крака) "дебела месо (вторият ставата на крака или дебел сегмент), лудория (трета съвместни на краката ТАВ краката или тънък сегмент)
Аз отивам да се готви консерви първа класа. Noodle внимателно подбрани парчета и счупени черупки хитин Pla Стинки.
Подбрани и добре се промива месо преди опаковане в кутии поддържани за източване на вода за поне 20 минути, за да се избегне образуването на излишната течност (сок) в готовите консерви. Юфка След промиване се оттича.
Изработване консервирани раци по-висока (Fancy) и платното Vågå (agreyd) сортове.
Консервирани високо качество получени от цели парчета месо мазнини, месо kolentsa, тънък, месни розетки и десния клещи, допълнена с дебели и тънки парчета месо, и разбито kolentsa нокти и селективни бели юфка; за експресия-Botko първата степен на консерви от месо, използвано Lohmann дебелина лудория и рози, месо prikleshnevyh ставите, лявата нокът, рязане на месо, оставащ след чували най-високата степен на консерви и юфка.
Консерви Crabmeat опаковани в кутии с лаково покритие калай табела № мащаб 6 и 22. Преди опаковане месни консерви, поставени пергаментови пакети.
Месото от различни части на крайниците рак разтворени чрез групиране на банки в определено съотношение (таблица. 49)
Парчета от Crabmeat в банки, с цел, определени от стандарта. При производството на кон-SERV премия горни и долни кутии внимателно zalitsovyva - от цели парчета месо с дебелина 6-8 см дълъг, дебел месо добавките дължина най-малко 4 см, месо kolentsa, правилните щипци и цели обезкостени месо. На zalitsovku пръстен (по стените на банките) са тънки месо от цели сегменти, шеги и придатък на гъста дължина месо от поне 4 см имат червено покритие към стените на банките. Средата напълнени контейнери са рози, дебели и тънки парчета. месо, пребит до-Ленц, опашки и бели юфка.
При производството на премия консерви много големи раци-ти горната и долната банки zalitsovyvayut плътни парчета месо (дължина 6-8 cm) намали наполовина диагонално, както е тънък месо и розетки. Възможно е също така zalitsovka отгоре и отдолу със задължително условие банките голям нокът пръстен zalptsovki (в други случаи при подреждане в банки месо от раци на zalitsovka пръстен не е задължително).
Когато опаковане в малки "банки (№ 22) отгоре и отдолу банки за litsovyvayut дебелина цели парчета месо не по-кратък от 5 см, до тънък Lenz и месо, но също inolda нокът и розетки.
При производството на консерви от клас I на дъното и по банки капак постави цялата или счупени парчета от дебел или тънък месо, месо prikleshnevyh ставите или лудория и центъра контейнерите посочено счупен дебелина месо тънък месо изрязване тънки и дебели месо, цяло и натрошен kolentsa , на левия палец, prikleshnevyh ставите и laіpshu.
Различни изпълнения кокошки Crabmeat в още институции са свързани на фиг. 88, 89, 90 и 91.
Подредени в банки месо внимателно затворете горния против Tsami пергамент пакета.
Напълнените буркани веднага запечатани във вакуум - запечатване машина и стерилизирани с обратно налягане в секунда-rizontalnyh автоклавите на оборудвани със софтуер повторно gulyatorami.
След стерилизация, консерви бързо се охлажда и се насочва към онлайн-lyayut автоматична перална техника, суши-ране, живопис и етикетирането на консерви и опаковането им в кутии. Опаковани в кутии, разположени на консерви-съхраняват временно в трюмовете на корабите.
Бавно охлаждане след стерилизирани консерви раци-ЛИЗАЦИЯ понякога води до промени в образуването на цвета на месото и консервирани полупрозрачни струвитни кристали - plohorast vorimoy-фосфорна киселина комплексни соли на магнезий и амониев (М £ MN4R04-6N20).
Struvite е безвреден за човешкия организъм, но се използва lenii-хранителни консерви, съдържащи струвит, създаване на не-приятно усещане за криза върху зъбите.
Struvite формация поради наличието на рак месо фом фосфат и магнезиеви соли на амоняк и разцепване на под действието на топлината на протеина през стерилизиращ-ТА. За да се предотврати образуването на камъни от кристали,
за да бъдат обработени за консервната само безупречно пресни раци, за да се избегне забавяне кутии, посочени от мен-Som за стерилизация, бързо охлаждане след стерилизация, консерви и да ги съхранявате, колкото е възможно при постоянна темпера-кръг, като се избягва замразяване на-нето. За да се предотврати Obra-mations струвитни кристали могат да бъдат промити раци месо преди опаковане в кутии със слаб разтвор на лимонена, винена или млечна киселина (0.5-0.6%).
Фиг. 89. заваръчни Crabmeat за премия консерви (Fensi) и zalitsovka кутии нето 130грама:
Количеството на отпадъци и загуба получен чрез изрязване край CWA, и рак изходни нива на потребление на - консервиране е показано на tabl.50.
Голям икономически интерес се използва настройка за приготвяне на консерви сняг месо от раци (ХПК -. Poese1ez opilio, фигура 92), която запаси в Okhotsky, Беринг-нето и Японско море значително.
"В собствения си сок г-н Рак (сняг раци)", използван за производството на консервирани храни здравословно (не болен и не се стопи) с Цзе
Lymn (интактни) мъжки раци крака имат обвивка-позиция по ширината на най-малко 110 мм.
Раци, уловени възможно най-бързо, доставени на борда на плаващия консервна фабрика и не по-късно от 4-6 часа POS льо обработват доходност. Разделени от цефалоторакс ограничен-ност варено рак в механизирани krabovarochnyh вълнови опит в продължение на 3-6 минути, след това се охлажда до 40-50 ° С и се нарязва за извличане на месо. Добър промива цяло и разбито подходящ за запазване на месо без rassortirovy-Wai, се поставя в кошници, така получената хомогенна смес, юфка, която се отделя за да се отстрани излишната влага на специална преса за 1 минута.
Месо натиснат стек (240 г) в банки № 6-прашец-елемент пакети без zalitsovki по такъв начин, че в първи tovyh консерви месната маса (без бульон и пергамент) състав-lyala 185-195 грама
Напълнените буркани на вакуума ролетни спойки ма-шина при вакуум от 400-600 mm Hg. Чл. (Валцувани в банките да бъде вакуум от 200 mm Hg. V.) И веднага след слоеве контрол на стерилизацията.
Стерилизирани консерви № банка 6 по формулата -.
След стерилизация на консерви бързо в продължение на 12-15 минути се охлажда до температура от 30-35 ° С, обработва се vayut-рас и се съхраняват, както и консерви цар рак.
изчисления Хранителни извършвани при производството на нови видове консервирани храни, рибопреработвателни предприятия проектиране, реконструкция, потреблението на суровини, спомагателни счетоводни мате-риала. При изготвянето на изчисления хранителни определят: 1), периода на зареждане сурово растение; 2) ...
Всички служители на консервна фабрика са обучени в курс-ТА и инструкции за безопасност и здравословни условия на труд. Лица, които пристигат на консервирана риба предприятия са инструктирани независимо от поста. Ра-Ботническия основните магазини, с изключение на ...
Повечето от консервните фабрики риба в страната ни е да се изгради една сравнително нова с всички съвременни-BLE изисква безопасност и защита на труда на работниците. ВЪТРЕШНО-niyah много светлина, въздух, те са оборудвани с вентилационни устройства. Оборудване ...