Пастили история, традиции, съвременност, лесни рецепти

Защо бонбон нарича бяла ружа пръчки? Когато тя изглежда и какви пасти там. Тук можете да прочетете за историята на производството на пасти, да научат своя стара българска рецепта, да разберете как е бялата паста и защо тайната й в крайна сметка беше открит.

Какво е бонбони?

Paste - обичан от много сладък продукт от Apple, поне от други плодове или плодове. Сладкарски продукт, получен от плодово пюре, което се разбива с бялото на захар и яйца, след това се смесва с сироп, меласа и агар. Поставяне - традиционна руска деликатес, който е с богата история. Повечето работа по пастите направих кулинарният лексикограф Уилям Pohlebkin. Въпреки това, не винаги съвпада с изследванията си на други изследователи.

Защо той да попадне нарича така?

На първо място, че, по мое мнение, е много интересно, че през 19 век думата е написана през "O" - "пост". Pohlebkin счита, че името на сладостта дължи на метода за неговото производство, който е получен от глаголът "да се, разстила." Тази мисъл дойде на Уилям V., вероятно копна Обяснителна речник Дал, където "пост, руски деликатес" е в непосредствена близост до една статия с думите "разклатят надолу" и "легло".

Но това не е всичко! Голяма съветска енциклопедия е много по-малко несигурност по отношение на произхода на думата "паста". В малка статия, ясно посочена един източник: pastillus - тортиля. И това е ... латински! Аз не знам дали старите български латино сладкари, които изобретили ябълка лечение притежание на. Да, и на точното време на създаването на бяла ружа сега никой няма да се обади. Първото споменаване на това се отнася до XIV век, по време на царуването на Ивана Groznogo.

Какво беше бонбони в древни времена?

В онези дни изглеждаха като бонбони, че не е толкова модерно. На първо място, направена с мед. Захар до XIX век е скъпия вносен деликатес, достъпен само за хора с пари. Маса е производството на захар от захарно цвекло започва да строи в България от 1809. На второ място, бонбони имаше съвсем друг вид и цвят - цвета на месото на печени ябълки. Тъй като производството му не са били използвани яйчен белтък. За да ябълково пюре превърната в бонбони, това е много дълъг, избито от ръката и след това се суши в сушилня за два дни. Руски пещ охлажда бавно, което позволява бонбони равномерно изсъхва и се превръща в твърда маса. "Зефир технологии у дома, макар че тя е проста, но отнема много време, а след изчезването на руския печката също е станал технически невъзможно," - уверено обявен Pohlebkin. Това твърдение обаче не е потвърдено в практиката.

Старата руска рецепта бяла ружа

Известен колекционерски и пазач стари рецепти Максим Syrnikov направено без руски пещ. В блога си той говори за това, как да се възпроизведе на древните руски пастите за рецепти, описани в Domostroi използване на конвенционална фурна. Като суровини взеха Antonovka - тези ябълки са много желиращи агенти, и те са били традиционно използвани за производството на пасти.

Така че Максим Antonovka пекат във фурната, докато омекне. Ябълките са се спука, а тялото не трябва да бъде тъмно кафяво. След това се втрива в цялата коса сито - благодарение на такива хомогенна сито деликатен пюре а. После добави в мед сос. И вкуса: точната формула, просто не съществува. Пюре с мед бита дървена шпатула. Не смесители още от времето на Иван Грозни не съществуваха. Уиск нужда от много време, докато вече не сили ще останат. Получената маса се излива върху хартия за печене, в определени пергаментова хартия - дебел слой трябва да бъде 1-2 см - и поставя да се суши в пещ при температура от 70 градуса до лист паста, която лесно се отделя от хартията без да остави следа. Все още топло бонбони прибрана в две или четири слоя и нарязани на кубчета. Тази паста може да се съхранява през цялата зима.

Това е един бонбон Максим Syrnikov отчита единствено правилния. Производители като бонбони и бита протеини, наречени мошеници и фалшификатори. Въпреки това, те proivoditeli мнение не се споделя от Максим ...

White паста. история на производство

Бяла ябълка бонбони, към които всички ние сме свикнали да от детството си, е изобретен в Коломна. В XV век изобретил kolomchane добави бонбони и белтъците на сняг, за да даде на деликатността на благороден бял и пухкав текстура. Рецептата може да държи в тайна повече от три века. Имаше една легенда, която се предполага, че е изобретил бонбонени монаси Kolomna. И това не е чудо, с което ябълки се превръщат в бели облаци. В XVIII век производството на бели бонбони в Коломна е бил пуснат на производствения пистата. Shershavin търговци и да създадат търговски Куприянов необичайни пасти цялата България и дори организираната доставка до кралския двор. Предполага голям фен на този деликатес е императрица Екатерина II.

В средата на изобретателен търговец на XIX век Chuprikov значително разширява обхвата на пасти. Там бяха сложно украсени кутии с малинов лешник, ягода пасти. Сега ние се пресъздаде рецептите на най Коломна модерен сладкарската промишленост, в която музеят е отворен пасти, дори когато най-различни разновидности на пасти могат да бъдат закупени в ретро пакет. Въпреки това, на много скъпи цени.

Belevsky бонбони

Без значение колко се опитва Kolomna търговците да запазят в тайна, но рано или късно, всички тайната става ясно. Въпреки това разсекретяване настъпили не заради промишлен шпионаж. Прост френски сладки удари по едно и също - започва да използва бита протеин като стабилизатор за ябълка-плодово пюре. Така се ражда бяла ружа, която е страхотна форма и държат се съхранява дълго време. В допълнение, протеинът е много по-лесно да привличам от ябълково пюре, което за пасти бита в продължение на два дни няколко работници, една след друга.

Разбрах за използването на яйчен белтък, изобретателен търговец Ambrose Прохоров, който притежавал обширни ябълкови градини, през 1888 г., той откри производство на бяла ружа в малък град Belyov. Аз Паста толкова вкусна, който бързо спечели сърцата на сладкото, не само в България, но и в Европа. Прохоров да изнася продукцията си в Англия, Испания, Франция, където тя пиеше шампанско и бяло вино. Едва сега донесе революцията всички търговски постиженията на търговеца, без.

Тъй като бонбони стана масов продукт

След революцията частно предприятие за производство на пасти, които са не само в Коломна и Belyov, но и в Ржев, където ябълка плодове бонбони, произведени с тънки слоеве от червена боровинка и Роуън. В България Съветския масовото производство на пасти за един състав, одобрен от ГОСТ. От 1929 г. започва производство на завод "Udarnitsa". Въпреки това, на вкуса на бонбони не приличаше на родния си руски деликатес. Производството е опростено чрез използване на допълнителен желиращ агент - агар. Затова доста лесно да се възпроизведе тази бонбони у дома. Сега това е почти единственият начин да го опитате.

Паста в ерата на сурогатната

Кой би си помислил, че бонбони в съветски стил ще остане в миналото. Съвременните технологии са насочени предимно към максимално намаляване на цената на продукта. Така че, на прах, протеини, хранителни заместители на оцветители, изкуствени аромати сгъстители - това е непълен списък на съставките на пастата, която сега се продава в нашите магазини. Единственото нещо, което остава същото - е ябълково пюре. Без него, бонбони няма да може да се нарече плодове бонбони.