Ориз пудинг (№ 424)

Ориз пудинг (№ 424)

Райс отиде, измийте и се готви на лепкав ориз овесена каша. Приготвено каша да се охлади леко.

Egg измиване, пробие черупката на половина и се разделят жълтъци от протеина. Белтъците се поставят в дълбока купа и се съхранява в хладилник.

Сурови яйчни жълтъци със захар, стафиди отиват, измийте с топла вода и се слага в охладени | ориз овесена каша, добавете ванилия и се разбърква добре. Разбийте белтъците охладено. Бъркащо, отначало бавно, а след това по-бързо, докато пухкаво бяло маса. На повърхността на масата трябва да се поддържа стабилно се сгъва, когато се качват на Venichka маса се провежда и не се освобождава от ястията по време на превръщането й в една. Процесът на разбиване протеини трябва да се произвежда в пълната липса на мазнини. Затова размахване тупалка и купа, трябва внимателно да се почиства с топла вода и след това да се охлади студа.

Бита белтъка в две стъпки въведат Сгушен ориз овесена каша, леко разбъркване шпатула нагоре.

Подгответе форми. За да направите това, и двете форми на грес, тавичка се поръсва с галета и готвене за няколко - захар. Напълнете форми, приготвени чрез претегляне на не повече от 2 / и височина форма. Първата част е изпечен при 250 ° С, а втората заварка на водна баня.

Готовността пудинг определя чрез увеличаване на обема и еластична консистенция. Пудинг краища започват да изостават стената под формата 1.

Подгответе кайсия сос: кайсии отиват, измийте и се накисва за 30 минути в студена вода. Кук, кайсии в една и съща вода, докато омекне, разтриване, влизат в захарта и се вари, докато дебел.

Готов пудинг леко хладно, без да махате от калъпа и се облича с десерт плоча. Sauce представено отделно или се изсипва върху пудинг.

Фигура 48, мляко 55, вода 75, 15 захар, яйца, 1/2 бр. масло 10, 10 стафиди, бисквити 5, 5 сметана, ванилия 0,01. За сос (№ 903): 6 кайсии, захар 30. Добив 250.

изисквания за качество.

Вкус и мирис леко сладък, с аромат на мляко, стафиди, ванилин. Цветът на разреза - почти бели, видими стафиди. Консистенцията на насипно състояние, пухкав. Вкусът е сладко-кисел сос, цвета на зрели кайсии с блясък.

Сварени паста със зеленчуци (№ 446)

Зеленчуци нарязани на ивици и се запържва, добавят доматеното пюре, тя се разрежда с бульон от спагетите и да продължи сотиране, а след това се стоплят добре и се съчетават с пастата.

Готов да се постави в пастата kronshel или плитка чиния, поръсва със ситно нарязан Зелените.

Тръбички 70 25/20 моркови, магданоз (корен), 9/7, 19/16 лук, доматено пюре 15, маргарин 20. Добив 250.

изисквания за качество.

паста вкус леко кисел, умерено солен. Миризмата на зеленчуци, лук и задушават доматите. Розов цвят, мека паста, поддържа във форма.

Bitochki просо (№ 425)

Зърнени култури просо бюст, промиват 3-4 пъти в гореща вода.

В вряща вода, добавете сол, захар, добавете приготвения ечемик и приготвят, като се разбърква, докато завърши абсорбирането на вода ечемик, след това се изсипва гореща мляко и се готви, докато варени зърно. Приготвено каша леко да се охлади, добавете сурово яйце, монолитен банички и ги паниран в галета. Запържваме кюфтетата основният начин и поставя за 3-5 минути в бройлери.

Кук гъби сладко-кисел сос. Подгответе бяло брашно соте, постепенно се разрежда с гореща гъбен бульон и варете в продължение на 5-7 минути. Лукът ситно котлет и се запържва с нарязаните варени гъби, се съчетават с сос и варете на ниска вари в продължение на 5-7 минути, добавете измитите стафиди, сушени сини сливи, без костилка, нарязани на парчета, захар и продължават готвене за още 5 минути. Изсипете винен оцет, добавете запечени доматено пюре, подправки и варете в продължение на 5-7 минути. Готов сос да се пълни с масло или маргарин.

В плитки табела загрява кюфтета легло, изсипете страна сос.

Просо 62, 50 мляко, вода, 125, захар 8 яйца 1/5 бр. 8 бисквити, мазнини 8. гъбен сос кисело-сладък (№ 870): 60 от гъби супа, маргарин 7, пшенично брашно 3, 22 лук, гъби сушат 2 2 стафиди, сливи 3, доматено пюре 8, оцет 3% - NY 0.8, захар 1. Добив 275.

изисквания за качество.

кюфтета вкус леко сладък с аромата на просо. Златен цвят на повърхността, разреза - жълт. Консистенцията на свободна хомогенен. Опитайте соса умерено солен, с гъбен аромат на сушени сини сливи, подправки. Цветът е тъмно кафяво. Консистенцията на течна сметана, хомогенен, податлив.

Върви, измиване, накиснете гъбите; лечение круп; се, промива се, накисва сушени кайсии; обработват и нарежете лука. Сложете да се готви елда, ориз и просо каша; търка извара; готвач гъби сладко-кисел сос и сос от сушени кайсии; се подготвят за масова Krupenik, пудинг и кюфтета; Разбийте белтъците и се слага в пудинг; Сварете спагетите; запържваме лук, кореноплодни зеленчуци, доматено пюре.

Подправя се със спагети; поставя се пече Krupenik, пудинг; Фрай кюфтета; приготвят ястия за ваканционни хранения.

1. Създаване на маршрути варени рибен сос, полски; риба в саламура; риба печена в Москва; риба на очи на руски.

2. Напишете изискване-товарителница.

3. Отговорете на въпросите за самостоятелно разглеждане.

Проверете знанията си

1. Правилата за готвене овесена каша за кюфтета, Krupenik и пудинг. Обяснете процесите, които протичат по време на готвене овесена каша.

2. Обяснете целта на избърсване сирене за Krupenik.

3. Защо производството на мляко с ориз се вари, докато половината от водата, а след това добавете топло мляко и варете, докато направи?

4. Обяснете причини повишаване на теглото по време на готвене зърнени каши различни консистенции.

5. Какви са правилата за разбиване белтъка? Обяснете на процесите, които се извършват, когато разбиване.

7. Обяснете причина увеличение пудинг по време на печене.

8. Какви са процеси, които допринасят за укрепването на порести ruktury пудинги по време на печене или готвене.

9. Какви са температурата и времето на печене пудинг.

11. Обяснете каква цел фасул се накисват преди готвене в студена вода.

Риба и морски дарове не е риба

Може ли готви риба, но рибата на семейството на шаран, миришеше, шафран треска, сребърен хек, риба-меч вкусно печено.

Подготовка риба за готвене

За приготвяне на риба се нарязва на цели трупове с главата и без golovy- За тази цел тя се почиства от мащаба, червата, хриле отстранени и измити очите му.

Средни риба тегло 0,5-1,5 кг пречистени от везни перки са нарязани, главата се отстранява заедно с вътрешностите, промива се и се нарязва на порции под ъгъл от 90 ° (kruglyashi).

Риба с тегло 1,5 кг или повече слоя. Първоначално той се почиства от мащаба, червата и след това чрез намаляване на корема. Измитите, отрязани съкращения на главата и опашката и гръбначните перки (от риби като костур, бибан, костур, тази операция трябва да се извършва в началото на лечението, като перките може да предизвика инжекции пустулозен заболяване), спиране на останалите ребра.

след трупа се поставя върху дъска за рязане и нарязани обратно на връзките в посока от главата към опашката. Ножът трябва да се основава върху гръбначния стълб, рязане в основата на костите на ребрата.

За втори багажника на филе от риба обърна и го нарежете с гръбначния кост. От получените филе изрязани участъци под ъгъл от 90 градуса. Изключения от общата технологична схема предварителна обработка рибни кости скелет съдържат такива видове като плоските риби, сом големи екземпляри, navaga, змиорка, змиорка, и т.н.

Ние се лутаме махам люспите с лека страна и тъмна кожа се отстранява, а след това отсече перките, отсече главата му през отвора и изкормване. Рибите се промива и се нарязва на части под ъгъл от 90 °.

Bescheshuychatuyu риба изкормени, промива, се кръгова разрез на кожата от главата и се отстранява й отглеждане (в големи проби).

Рибата, лекувани с скелет хрущял следва. В есетрови нарязани гръбни перки и грешки, и отсече главата му с гръдни перки. След това, направете кръгови разрез в плътта на опашката, завъртете хрущяла на дясната си ръка и премахване vizigu, държейки рибата с лявата си ръка.

След отстраняване vizigi риба се нарязва точно в средата на мазнини слой на гърба в надлъжна посока на две равни части, които се наричат ​​връзки, след това температурата опарване вода риба от 85-90 ° С в продължение на 5-8 минути. Vizigu може да бъде отстранен от единиците след сплескване.

В процеса на изгаряне се опитва да нож, колко лесно странични бъгове заминават е.

I попари единици изгладят нож и страничните коремни грешки и се промива подквасено протеинови бучки.

Ако връзките са за готвене цяло, хрущялът се нарязва на няколко места, се появи на корема (teshku) и се лигира в низа за връзка.

Раздробени парчета риба са поставени за готвене в един ред в тенджера или печене с високи страни (странични кожата нагоре) и се излива в двоен размер на топла вода, поставени сол, подправки, корени и лък, доведен до кипене, след което нагряването се намалява и варена риба без кипене 12 -15 минути.

Цели трупове и дялове на есетрови риби е поставен върху решетката на котела (страна на кожата надолу) на със студена вода, така че да са загряват равномерно, доведен до кипене, сложи сол и сварени в леко кипене, докато почти варени. Рибата идва на готовност по време на охлаждане.

За да се запази сочността на рибата се охлажда в собствената си бульон. Стърджън варено цяло, което му придава формата на пръстен, рязане на плътта от опашката до носа и поставяне на рибата. Гръбната бъгове отстранен след готвене

Почивка варена риба

Гарнитура за риба варено сервира варени картофи. Когато картофи партида хранене смила като бурета или круши или поставят под формата на гранули чрез вдлъбнатината; при тегловно избран да напусне готвене средни картофени грудки от приблизително еднакъв размер. Може да се използва като гарнитура за риба варени и картофено пюре. Картофи, поръсени с разтопено масло и се поръсва с билки. Към варена риба сос се препоръчва, както следва: полски, холандски, домати, Рак. Нейната излее страна или да ги покрие напълно в рибата в зависимост от появата на парчето. Можете да подадете отделна сос в сос лодка.

Почивка варена риба, използван овална чиния или плоча.

доставки полуготови "варена риба от семейство есетра" (ТУ 28-27-83) за приготвяне на храна. Функциониращ почиства риба вари, охлажда се в бульон, почистват се от хрущял се нарязва на порции с тегло 100 грама, се поставят в функционалния капацитет, концентрира риба бульон се изсипва и се охлажда. Резервоарът съдържа: Риба - 6.5 кг бульон - 5.5 кг.

On-dogotovochnye предприятието също са на разположение на връзки варена риба, хрущяли и golovizna за бодили. Време за съхранение на 24 часа.

Pripuskayut цяла риба (бяла риба, пъстърва, есетрови), големи парчета (единици) - риба есетра, както и части от връзките с кожата, без кости ребра или връзките без кости кожа и ребра, изрязани под ъгъл от 30 °.

Части от риби, поставени в тенджера в един ред надолу кожата. В долната част на тенджери смазана. Излива бульон (около 0.3 литра на 1 кг риба), поставя сол, бели корени, лук, тенджера капак е затворен, се довежда до кипене и pripuskayut за 10-12 минути с леко загряване. Чорбата, в зависимост от соса, с която рибата ще се подава в процеса pripuskaniya добавете лимонов сок, бяло грозде сухо вино, гъби, краставици туршия.

Свързани документи:

Павлова LV Смирнов VA Практически задачи potehnologiiprigotovleniyapischi. Proc. Наръчник за медии. специалност 6./restoran.htm - Сайт с knigamipo. Наблюдение на prakticheskihzanyatiyahpo дисциплина "Информационни технологии" Работа.

OCS. Условия за ползване планират zanyatiyapotehnologii тема: "Форми. вещества от храната. Готвене като. забравена. В. А. Gilyarovsky в книгата "София и московчани", пише той. Практическата част на урока: Учениците разпределени инструктаж poprigotovleniyu карта.

практическа работа. 09.10. 12 Практическа работа номер 1 на "Подготовка на Десерти" Практическа работа номер 1 Tehnologiyaprigotovleniya. книга. класната стая въпроси на технологиите. tehnologiyprigotovleniyapischi върху човешкото здраве. Практически.

за проектиране, моделиране, декоративни продукти от производството и методите на преподаване технология • Изпит potehnologiiprigotovleniyapischi. AF Prakticheskayaknigapo моделиране жена. zanyatiypo структура готвене.