Клане на пилета като резултат пиле
Пиле трябва да бъдат добре подготвени за клане. за да се улесни Oschipko пера и пух и удължи срока на годност на месо. Чрез пост preduboinogo освободи стомашно-чревния тракт на пиле от храна и изпражнения. Пилета хранени спрени в продължение на 18-24 часа преди клането.
В продължение на 10 часа преди клането спря даде вода. През този период, пилето трябва да се държат в клетка или кутия с летви или окото етаж, така че не кълват боклук на земята.
Най-добрият начин да намерите най-убиване на пиле през устата (vrasschel) тесен с остър нож или ножица със заострени краища. Висящи от краката вземе пиле с лявата си ръка зад главата си, малко пресилено да го
шията и натискане с пръсти в ъглите на челюстта, принудени да разкрият човката си. Право нож ръка се въвежда в отворена човка в левия ъгъл на гърлото намали точката на свързване на югуларната вена и мост. След това, на инжекция в мозъка в венечния цепка. Това парализира нервите и причинява релаксация на мускулите, дръжте тялото на птицата. Като нож, една птица се оставя за 15-20 минути, за да висят с главата надолу, така че кръвоносните чашите. В същото време се оправям крилата, така че кръвта не е късно, в противен случай могат да се появят синини по трупа. Освен лош безкръвен труп скоро развали, - останала в кръвта им е добра среда за развитието на всички видове бактерии.
Пилета оскубани непосредствено след клането. докато не се охлади. Ако птицата е изстинал, писалката се отстранява с трудност. Пилета скубане значително по-лесно, ако тяхната 25-30 да падне в гореща вода (55 ° С). Първо отстранете пера от крилата и опашката, след това гърдите, гърба, краката и шията. Направи го внимателно, за да не вреди на кожата на трупа. След това с помощта на
тъп нож се отстранява и останалите пънове пух. След около притискане пречистен от кръвта на устата, вкарана в него тампон хартия промива и подсуши крака, след potroshat.Pered изкормване труп следва му намаза на слама или пламъка и измиване гореща вода. Премахване на всички вътрешни органи, с изключение на бъбреците, черния дроб и сърцето.
Трупа се съхранява в хладилник в продължение на 3-5 дни може да се съхранява в мазето, тя увити в чиста кърпа предварително накиснати в оцет. През зимата, трупа, може да бъдат извадени в студа. Желателно е да се постепенно ги охлади преди това (за една нощ при температура 4-2 ° С), което допринася за по-равномерно замразяване и съхраняване на месо вкус. След това те се потапя в студена вода и замразяване на въздух. Процедурата се повтаря няколко пъти, докато трупът е покрита с лед. Замразени пилешки трупове така увити в обикновена хартия, който се поставя в една кошница или кутия на дървесни стърготини, слама и сложи на студено място. Размразяване е необходимо, така че постепенно, в противен случай месото губи своята вкусови и хранителни качества.
Когато създавате информация препратка сайт oleg-inform.ru "домашните животни", използван съответните книги за отглеждане на животни.