Китайски чай - запознаване с Puer

Така че това е време, за да обсъдят седмия група китайски чайове - заобиколен от митове и легенди са станали далеч отвъд Небесната империя Puerh. Нека започнем с факта, че официално горд името на Puer се похвали само тези чайове, които са изработени по специална технология от листата на някои сортове камелии китайски изключително в рамките на границите с провинция Тибет южната Юнан. Ако чаените листа се отглеждат другаде или фабрика се намира на един километър от границата на провинцията, но от външната страна, направени чая няма да Puer.

Само Юнан фабрики и заводи имат състояние сертифициране и може законно да наричат ​​продуктите Puer. Това е като коняк може да се цитира като ракия, произведени в заводите на френския град Коняк и шампанско - пенливо вино от грозде, отгледано в лозята на Шампан.

В повечето случаи Puerh продават силно компактни под формата на палачинки, сладкиши, крикове и т.н. Но понякога може да се види в продажбата и измененията в теглото на Puer. Натиснат чаена традиция се появява в онези дни, когато стоките се транспортират равномерно ходене каравани и параметри като тегло, обем и плавността на багаж са били от голямо значение.

Puer придобиване на палачинка, вие сте длъжни да срещнете такъв проблем, тъй като прекъсването на правото за варене на чай порции. За да направите това, вие със сигурност може да използва средствата на една ръка разстояние, но това не бива да се забравя, че в целостта на китайски чайове сварено листа играе важна роля. За добра причина да се грижи за неговата безопасност, така че капитанът на чай.

Затова все Puer не забравяйте за специалното ножа. Използването му е съвсем проста, за да отчупи парче дори се обърна почти палачинка монолит, когато се съхранява в много сух въздух на нашите апартаменти. Knife Puer просто включете в края на палачинката, след завъртане на ръкохватката деветдесет градуса малко разделят и вдигане на ножа за отделяне на желаната част на чай.

Тъмните Puerh са необичайни за възприемането на нашия отделен конкретен земен миризма. Този факт поражда доста стабилна мит, че в един или друг начин опция ще накара много от нашите продавачи на китайски чай. Същността на мит е, че Puerh съхраняват заровени в земята, където той получи този чай и има такава необикновена вкус. Това асоциативен фантастика от същия тип като тези за мляко оолонг чай храсти, както ако се полива с мляко.

В действителност, PU-ер съхранява в специални помещения, което осигурява стабилна температура режим от 18 - 25 ° C и влажност 55-70%. Палачинки са подредени един върху друг във формата на цилиндри, увити бамбук листа и се поставят в кутии или плетени кошници. Всеки месец се проверява съхраняват палачинки за наличие на мухъл или паразити.

Всички Puerh разделена на две подгрупи - светло и тъмно шън шу. Те имат значителни различия в цвета палачинка и сварена напитка, както и неговия вкус и аромат. Те се произвеждат обикновено в същите фабрики, но по различни технологии.

В началото беше Шен Pu-ERH

В продължение на стотици години в Китай усъвършенства технологията на производство на светлина Sheng Puerh. За тях, за разлика от бели или жълти чайове, събира най-големите най-големите листа. Най-скъпата Puerh получен от листата не храсти и дървета чай (Camellia Sinensis обикновено Var assamica CV с. Menghai Dayecha), градини са разположени на планините. Събрани на ръка от листата на вековни дървета са най-елитната шън Puerh.

В процеса на Puer двама участници, участващи - притежаване на насаждения от камелии китайските фермери и снабдяването със суровини фабрики и заводи. В началния етап, събраната суровина се преработва фермери. Пресни чаени листа са изсъхнали, и след термична обработка и се сушат отново. обработка на суровини на този етап е определящ фактор за качеството на бъдещето шън Puer.

Засегнати от такава манипулация се нарича maocha листа чай. Той се излива в чували и доставени фабрики. Има суровини са подредени, излива на порции в специална форма, разпръскване на струя гореща пара и сгъстен. След това се изсушава, опаковани и поставени на склад, където чай очакват превоз до клиента. Фактът, че в рамките на пакета е шен Puer покажи герои 生 茶.

Вторият най-важен фактор, влияещ върху вкуса и аромата на Шен Пу-ер е тяхната възраст. Всяка година на съхранение поради протичащите процеси на ферментация палачинка става по-плътна и по-тъмни, по-наситен вкус и цената на чай увеличава с около една четвърт. Шен Puerh възраст 12 - 15 години се считат за изключителен, и цената им не е $ 100.

По-възрастните екземпляри, вече са станали колекционерски предмети. Ако палачинка четиридесет и повече години, а след това отива в категорията на колекционерски рядкости, които се предлагат на пазара, не отговарят.

Sheng Пу-ер е светла - тя шибан до подлага на ензимно окисляване на листа от зелен чай и кафяво с доста добра различими плодов аромат.

Когато става пивоварната дава прозрачна бледо жълта напитка, която присъства в вкус кисело, аромат има силен плодови нотки и сладък послевкус.

Опитайте млад шън Puer характеризира стягане и горчивина (което може да се случи, ако за варене на чай преекспонирам възраст). С течение на времето, горчивината и тръпчивост отида, така че е най-добре да се палачинки най-малко две години на стареенето. съотношение качество / цена се смята за оптимално за възрастта на пет - шест години. Всяка година на вкуса шън Puer става по-наситен и по-тъмен цвят на напитката и след около двадесет години на стареене, че ще бъде по-дебел и тъмно като в пивоварната шу Puer.

VIOLET МИСТЕРИЯТА Puer

Специален вид Шен Puerh е доста необичаен лилаво. По дяволите този чай практически няма мирис, но когато става заваряване "събужда", която осигурява изключителен букет от нотки на напитката с леко сладък вкус.

На плантации в Юнан ли някаква конкретна област, където храстите се отглеждат за производство на лилав Puer. Това не е някои специални сортове китайски камелия и мутация на конвенционалните централи, дължащи се на адаптация към околната среда на определено място на растеж.

Такива храсти за сметка на някои биохимични процеси по върховете на клоните се появяват тъмни червени или кафяви листа. Плантации такива растения са подредени на случаен принцип, а броят им е около един процент от всички растения.

Събрани с тези храсти суровината, третирани в съответствие с една и съща технология, тъй като всички Puerh Шен и получава на изхода на чай, в който листата присъстват черно, а не лилаво и наполовина или напълно зелени. Когато сварено, се оказва, светложълт напитка с фин лилав оттенък.

Purple Пу-ер чай сравнително рядко и по този начин той се кредитира с много лечебни свойства - като забавя стареенето да се предотврати образуването на злокачествени тумори. В резултат на огромното търсене на този чай се произвежда масово появяване на фалшификати. Ако чаени лъжички чай палачинка евтин, той има ясно разпознаваеми лилав оттенък, и в резултат на готовата напитка, когато има ясно изразен лилав оттенък, тази класическа шън Puer с добавена хранителни оцветители.

Than оригиналите Шу Puer

Технология на производство на тъмно Шу ​​Puerh придобил масово разпространение сравнително наскоро - в средата на 1970. Така че, ако ви предложи да купи четиридесет екстракти от чай, и още - може искрено се смее. В допълнение, тези палачинки е Puerh с възрастта не се е променил. Защо така описваме по-долу.

Суровини за светло и тъмно Шен Шу Puerh, взети от същите камелия разновидности на китайски, но за втория качеството не играе толкова важна роля. В този случай, използвайте обикновен чай листа събрани със сравнително млади растения.

Свежо получени суровина първо се изсушава и след това изхвърлят големи купчини, напоени и покрит със специален плат, го натиснете плътно на пода по краищата.

Листа започват да се поти, температурата вътре в купчината се повишава до 50-60 ° С При такива обстоятелства, в процесите на чай листа активно срещащи се не само ензимно окисление, но също така и под въздействието на ферментацията микроорганизми. Веднъж на ден купчината Тед да се осигури еднаквост на ферментация.

Такова лечение продължава около 40-45 дни. През това време, оставя много по-тъмна и чая си има своя уникален специфичен вкус. След това, те пръска пара и сгъстен. Завършени палачинки са в близост до черно-тъмнокафяв цвят, а герои 熟 茶 върху опаковката показва, че вътре е шу Puer.

Това ускорено ферментационни процеси, подобни на тези, които се срещат в светлината Puer десетилетия. Въпреки това, тези процеси не са идентични, така шън шу Puerh и винаги ще бъдат различни.

Когато пивоварната шу Puer оказва непрозрачен тъмно напитка с "шоколад" аромат и плътен земен аромат с нотки на пушек. От чая достигне пълния стъпка ферментация в производствения процес, а след това в крайна сметка неговите свойства се различават съвсем леко. Дори и най-пресен чай има пълни присъщи характерни качества.

Какво се крие "WHITE Puer"

В действителност, не е бял Puer! Така че, ако ви предложи да си купи подобен чай е зад това име се крие нещо друго.

Тя може да бъде екструдиран и увити в хартия за опаковане на чай пъпки. Те са събрани от същите храстите, което оставя за производство на Пу-ер изсъхна за известно време, и сгъстен. Палачинки на бъбреците, наречени Yabao (Ya Bao) и Puer абсолютно не са.

Под името "бяло Puer" също може да бъде продаден в сгъстен палачинки чай shoumey. Той се произвежда в северната част на провинция Фудзиен и е един от най-евтините в групата на бял чай. Предприемчиви китайски започнаха да се компресира и се опаковат него, като Puer. В допълнение, тъй като се смята, че възрастта подобрява вкуса на бял чай, палачинки, да поставя като дата на производство.

Възможно е също така, че това име може да е скрито и сгъстен красиво опаковани евтини видове Dahunpao, зелени или червени чайове.

Тази ситуация се дължи на супер Puerh извън Китай, което прави неподправен купувачи повишен интерес към всички пресовани и пакетирани чайове по подобен начин. Това се използва като китайските производители и нашите доставчици, които "измислят" нови видове Puerh.