Стокова и преглед сол
Общата сол - е неорганично вещество, съдържащ 97-99,7% чист натриев хлорид и редица други минерални соли. Salt подправка сред класира на първо място по обем. Стойността му не е ограничено влияние върху вкусовите качества на храната. Сол засяга физиологичните процеси в организма. Получаване на натриев хлорид в достатъчно количество може да наруши водния-сол и други метаболитни процеси в човешкото тяло. Дневната делът на приема на сол за възрастен е 10-15 грама
Половината от солта се консумира от нуждите на мощността. В много процеси, производство сол храна се използва не само като ароматизатори, но също като средство за потока на много биохимични процеси, като например зеле.
сол резерви са практически неизчерпаеми, въпреки че отдавна се занимава с добив.
Класификация и селекция. По произход, и метод за производство на каменна разграничи готварска сол, изпарява се и седиментни депозиран буца.
Депозирани бучка сол се извлича от дъното на езера сол. Той съдържа повече примеси от камъка. Отстраняването на сол се промива със специални решения, въпреки че губи значителна част от натриев хлорид.
Според естеството на таблицата на лечение сол се разделя на следните видове:
финозърнеста - Изпарява сол е много плитка;
Смлени на прах, - е от различен произход и различен размер на смилане, може да се засява и neseyanoy;
несмлян е от няколко типа: Komkova (еднократни) се получава под формата на 3-50 кг блокове (допускат до 10% глоби примеси и парчета до 3 кг); Дребен зърно и (ядро) трябва да имат размер на зърното не повече от 40 mm;
йодирана - произведени за терапевтични и профилактични цели, и се прилага в области, където населението няма достатъчно йод във водата и почвата.
Качеството на готварска сол, посочена една от четирите степени: екстра, по-високо, първи и втори.
В зависимост от размера на зърната на смления сол, разделен на броя на смилане инсталиран посев Моли № 0-3.
В зависимост от начина на опаковане на продуктите следния диапазон на сол: опаковани, пакетирани в чували, Komkova, земята и транспортирани в насипно състояние.
Оценката на качеството се извършва на воден разтвор на сол, която трябва да се получи неутрална реакция. Много внимание се отделя при определяне на качеството на органолептичните свойства. Цветът трябва да бъде: в един сортове сол екстра - бял; всички други разновидности - бяло с нюанси - сиво, жълто, розово, синьо, в зависимост от състава на минерални примеси. Солта трябва да бъде без механични примеси и включвания. Аромат 5% разтвор на сол при температура от 15-25 ° С трябва да бъде чиста солен без чужда вкус и миризма на йодирана сол оставя слаб мирис на йод.
Опаковане и етикетиране. Salt започне да се продава в малки и големи пакет и разопаковане.
Малък пакет - тази хартия пакети и пакети с вътрешна обшивка от пергамент или полиетилен, или без него, както и плат торби с 100, 250, 500, 1000 и 1500 г сол. Сол в малки опаковки са поставени в кутии за до 20 кг или контейнери облицовани отвътре с два слоя хартия (пергамент, podpergamentnoy, писане) или зебло.
Майор опаковане - е 4-, 6-пласт хартиени торби, ламинирани с полиетилен, до 50 кг. Началото на хартиени торби след попълването им със сол пришити конци за специални машини.
За маркиране на опаковките, за да покаже сол: сол за производство на име на предприятието, име на продукта, качество и мелница номер, нето тегло и брутно тегло, дата на издаване и срока на съхранение на йодирана сол, ГОСТ.
Правила и условия за съхранение и транспортиране. за условията на изискванията за съхранение зависи от вида на сол и неговото предназначение. готварска сол храните в пакет, се съхраняват в сухи съоръжения за съхранение при температура от 20 ± 5 ° С и относителна влажност 75%. Така соли срок за съхранение, опаковани в пакети с Вътрешна торба, 2.5 години; в опаковка без опаковка 1 години; в найлонови торбички не повече от 5 години, в хартиени торби от 1 година. Гаранционен срок на съхранение на маса йодирана сол в продължение на 2-3 месеца, след този период солта се реализира, както обикновено.
При съхраняване соли при условия на повишена относителна влажност, частично разтваряне на кристалите, чувство на лепкавост и кристалите на солта започва да "поток". Понякога по време на съхранението сол торта могат да образуват монолитна, циментиране. За да се предотврати загуба на сол по време на съхранение, намаляване на качеството, се прилага в различни средства против спичане.
Транспортиране сол железопътния и водния транспорт в добре измити и изсушени вагони или държи на кораби със затворени врати и люкове, за да не се замърсява продукта.