Рецепти пушени пилета у дома, автоматично опушвална пушени
Рецепта за пушена птици студена или топла метод допълнително отделните рецепти
При подготовката за пушене всяка птица внимателно се почистват и се промива, отстраняване на вътрешностите и оставащите твърди вещества под кожата на перата. След това трупът се реже по гърдите и да разположи.
Цели или части, поставени между дървото матрици и старателно обезсърчават, фокусирайки изпъкнали ставите и костите.
На следващо място, птица в продължение на две - четири дни в проект излизаш, месото е узрял. Ако не го направите, то след пушене птицата стана трудно. Зреене се извършва при 10 ° С, но по-ниска температура, по-дългосрочен имаха месото и след това се потапя в маринатата, получен съгласно следната рецепта: средните трупа да половин супена лъжица сол, две скилидки пресен чесън и листа от лаврово, щипка канела и няколко грах от ароматен черен пипер, пет хвойна, половин чаена лъжичка джинджифил земята и една супена лъжица захар (и други подправки на вкус). Всичко това се добавя към топла преварена вода, която се излива в лъжица оцетна киселина. Сол и захар се разтварят в течността и се вари в маринатата не изисква.
Важно е, че приготвения разтвор напълно покри трупа, те ще го задържи в продължение на два дни, за които е важно да се премине парчетата няколко пъти. Това ще даде на птицата е добре мариновано и се потопете в аромат на подправки. Ако пушено ще бъдат подложени на ниско съдържание на мазнини пилешки трупове, преди да изпратите камерата трябва да бъде през тесни процепи в свинско месо свинска мас резена бекон безсолно и чесън. В гъски и патици притежават достатъчно мазнини, така че те не трябва да се свинска мас.
Пушенето (гореща метод)
Преди началото на материали за пушене остави в състояние на неопределеност, както да изсъхне
самият процес започва с максимална топлина, така че трупът е бил покрит с лъскава кора. В момент, когато филмът започва с малко месо отпадъци, може да се предположи, че птицата е готова. Единствените изключения са гъските. Те изискват по-дълъг пушени защото изобилието на вътрешните предотвратява процеса
мазнина, която се нуждае от време, за да се изобрази. Но пилето в димната камера е най-добре да се излива маринатата, така че в крайна сметка се оказа, не е готов пушена суха.
Пушенето (студен процес)
Трайни и аромат на пресни пушени трупове ще завърши на тънък сух пергамент.
След изсушаване, зареди птицата в Smokehouse пушено. Коптите се нуждаят от няколко дни, веднъж дневно готовност на пилето е най-добре да се провери. (Което ще определи готовността)
След пушенето, окачени на проветриво място, където месото е с произход.
пиле пушени
Пиле (не мастни дъскорезници)
Саламура осоляване
Smokehouse Smoked "Градинарите"
разсол рецепта
Саламура ще отговаря на всички хранителни йодирана сол.
Сол се поставя при скорост, половин супена лъжица на на пиле. Важно е да не се прекалява саламура, в противен случай, излишната сол ще се влоши вкуса на продукта.
За повече вкус и аромат, на вкус, добавете дафинов лист, чесън, черен пипер, хвойна, karitsu.
За повече наситени цветове трябва да се добави раздробено месо аскорбинова киселина (в размер на половин чаена лъжичка на каркаса).
Солната луга и се добавя захар, в размер на една чаена лъжичка е достатъчно.
Замесете всички саламура съставки в преварена вода при стайна температура. Сложете пилето труп в приготвения разтвор, то напълно, трябва да го покрие. Като цяло пиле съхраняват в саламура за около два дни (това би разбрал, че пилето може да получи, е необходимо да се направи разрез с нож до мозъка на костите, трябва да има кръв), но също така е възможно по-дълъг срок, ако е необходимо. Важно е, че птицата равномерно prosolilas, е необходимо да го превърне периодично.
За студено пушено пиле трябва да бъде разделена на две или повече части.
След като пилето се отстранява от солената вода, тя трябва да бъде суха. За това се поберат всички хладно място, където ще се движат хладен въздух.
пушено пиле
След изсушаване, зареди птицата в Smokehouse Пушена градинари. Коптите трябва да са 1-3 дни, ако е необходимо, веднъж на ден е необходимо да се провери готовността на пиле. (В зависимост от големината на парчетата месо)
След пушенето, окачени на проветриво място, където месото е с произход.
Желаем на вас и вашето семейство се насладите на храната!
Пиле с ябълки
Пилета - 5 кг;
Ябълки - 100 г;
Карамфил - 2 пъпка;
Канела - 1 г;
Захар - 25 д;
Сол - тристагр
Получаване:
Месото се подготвят, рязане и промиване всеки труп. На ръба на гърба, за да чист разрез. След това разтворете сол, канелата и захарта, и търкайте месото им. Тънко нарязан ябълки.
Подгответе ястия за осоляване. Сложете го в пилешки трупове, налейте си резена ябълка.
Разсол Получаване:
Оставя се да кипи 5 литра вода. Когато водата заври, то попълнете скилидка и сол, повече се вари в продължение на около 4 минути. След саламурата се оттича към друга купа и хладно.
Излива студена луга месо и ябълки. Прибори за хранене капак, разположен в горната част на товара. труповете на луга пилешки трябва да са приблизително 3-4 часа. Bear месо в студена стая не е необходимо.
В края на 4 часа за отстраняване на пилето от саламурата, леко подсушете с хартиени кърпи. Всеки труп тегли връв и окачени да пушат. Коптите по-добре горещо начин.
Завършеният месото е покрита с красива червеникава кора. След затваряне на пушено пиле трябва да се проветри помещението с стайна температура за 4-6 дни.
Пилешки крилца, пушени с подправки
Пилешки крилца - 10 кг;
Бахар (грах) - 10 грах;
Карамфил - 6 пъпки;
Bay листа - 2-3 листа;
Захар - 60 д;
Сол - 600
Получаване:
Месо с течаща вода, след което кърпи и сух разтривайте със сол и захар (160 г сол).
Разсол Получаване:
Оставя се да кипи 10 литра вода. След като заври водата, добавете към него скилидките, черен пипер, дафинов лист, сол и остатъци. Оставя се да ври още 10 - за 15 минути. Готов за охлаждане на соления разтвор, предварително се филтрува.
Студената солена излее клапи, подредени в резервоара за втвърдяване. Разположен на върха на тежък товар. Месото трябва да е под налягане не по-малко от 5 часа.
След пилешки крилца prosolyatsya достатъчно, те трябва да бъдат отстранени от саламурата и попийте с хартиена кърпа. Издърпайте низ и да се мотае за пушене. Подуване на корема горещ начин, докато апетитен червеникава кора. Готови крила аерира при стайна температура (около 4 - 5 дни).
Hams на пилета, пушени с хвойна
Пиле шунка - 5 кг;
Juniper плодове - 100 г;
Бахарът - 3 грах;
Карамфил - 2 пъпка;
Дафинов лист - 1 лист;
Cinnamon (земя) - 3 грама;
Сол - 300 г;
Захар - '25
Получаване:
Butcher месо и се изплаква под течаща студена вода. Всяка шунка и решетка ароматна смес (сол, захар и канела). Поставете парчетата в купа със сол, добавете плодове от хвойна.
Разсол Получаване:
Оставя се да кипи 5 литра вода. Когато варено със сол, черен пипер, дафинов лист, карамфил. Сварете след добавяне подправки още 5 минути. Готов да се възползват от солев разтвор.
Студени солена изливат пиле шунка. Поставянето на месото в преса, задръжте го, че не по-малко от 3 часа.
Солена шунка отстранява от солев разтвор и път сухо с хартиени кърпи. Дърпане низ и опаковъчна хартия, подуване на корема горещ начин. Готовността на месо показва външния вид на червеникаво-кафяв. След пушене, проветри краката пиле в топла стая, най-малко 5 дни.