Различията месо говеждо, агнешко, козе месо, свинско месо, конско месо
достатъчно различни груби влакнест и изразени жилки. Мастна тъкан е много трудно, kroshlivaya, светложълт цвят с различни нюанси (от бяло и крем за жълт) с специфична миризма. При готвене на месо е изразявал приятен аромат, но, в същото време лек вкус.
Говеждо е различен в зависимост от възрастта на животното, защото телешко месо от две седмици до три месеца, месото на младите животни от три месеца до три отиде в месото на възрастните говеда (крави, волове - са по-стари от три години). Месо, получено от възрастни бикове, не трябва да се допуска изпълнението.
животно в зряла възраст месо се различава ярко червен цвят, с характерен "мраморен" в напречно сечение. Мастна тъкан е със светложълт цвят, груби мускул. В стари животни, чието месо, обикновено наситен червен цвят със синкав оттенък, груби, гъста и силно груб. Мастната тъкан обикновено е жълт.
Месото на младите розово-червеникав, със слабо жилки, мазнини бял или леко жълтеникав, тръжни мускули.
Телешки има сиво-розов цвят, деликатна консистенция, близо зърна, мазнини тя отсъства. Най-ценните части на кланичните трупове на говеда, което представлява приблизително 63%, - Назад, назад и гръдния кош; по-малко ценна (32%) - острието, раменни части и слабините; Лошо качество (5%) - изнудване и опашка.
Месни телета, телешко препоръчва да се използва за пържене, за възрастни говеждо месо - за първи курс, и най-деликатните части на трупа - за втория, месото на старите животни - за първи курс.
Различни влакнест и плитко дебелина зърно, почти не жилки от светло червено до кафяво-червен цвят. Мастна тъкан е много гъста, nekroshlivaya, бял цвят матов не е силен характерен мирис. Варено месо, в сравнение с говеждо месо е най-силно изразен вкус, но по-лоша за вкусовите й качества.
Забележително е считан за месо от млади животни възраст под една година. Той е известен със своята деликатна текстура, добър вкус и мирис. Месо от животни от по-старите по-груб, той има доста ясно изразен специфичен мирис (потни секрети) и висока температура на топене на мазнини.
Месо първа степен (75%) - е спин-патронник и задните части, а вторият (17%) - врата, рак на гърдата и слабините, а третият (8%) са отчаяно, опашка и стеблото.
Овче се използва за приготвяне на различни ястия, включително пилаф, шишове кебап, задушено и т.н.
Това е, като правило, една тухла-червен цвят, специалната особена миризма и огнеупорен мазнини има пластове от мазнини между мускулите. Ако сравним с агнето, труповете на кози се характеризират с тесни таза и гръдния кош част, посочи холката, удължена врата и дълги крака.
Коза се използва за печене и яхнии, тя не е много подходяща за супи.
Характеризира се с конструкция прецизно влакно е достатъчно дебел дребнозърнеста, мека и нежна текстура. Мастната тъкан е бял на цвят, почти без мирис. Най-доброто е месото, получено от млади животни на възраст 7-8 месеца.
Свински различава, обикновено по възраст: прасенца мляко кани с трупове сплит тегло 1.5-5 кг, прасенца (5-12 кг) млади свине (12-38 кг), възрастни от свине (над 38 кг). качеството на месото по време на трупа практически еднакви. Най-малко ценните части включват ханша, опашка, опашка. При оценяването на качеството на някои части от трупове на свине също така е важно да се вземат предвид свойствата на свинска мас: в горната част на трупа - на мазнини е по-плътен от по-ниска.
Варени свински различава нежен, мек вкус и приятен аромат. Усвояемост и смилаемостта на месо и мазнини от свине е много по-висока, отколкото, например, телешко и агнешко месо.
Свинско се използва за печене и яхнии. Месни прасета вкусно пържене и се кипва. Печено свинско-добрият сервира студено.
Тя е с наситено червено и малко синьо. Месо относително груби влакна, не жилки. Има леки отлагания на тлъстини по кожата. Мастна тъкан е доста жълти, меки и стопяема. Максималната стойност на различни месни кончета (една година). Той е много лек, с приятен нежен аромат. Месо от възрастни животни е твърда и има специфична миризма (потните секрети).
Месо от некастрирани възрастни мъже от всички видове животни трудни, груба, с развита гъста фасцията, груб, без каквито и мазнини, тъмно червен цвят, често с синкав цвят, който има ясна миризма. Месото на биковете миризмата изчезва по време на продължително съхранение и глигани - с посланика. Месо от възрастни мъжки некастрирани обикновено са доста ниско качество. Месо от животни, които са били кастрирани в зряла възраст, по-мека, с мастни натрупвания между мускулите, наситен червен оттенък.