Пушено пиле - рецепти за пушено пиле - как да се готвя

Пушено пиле - общи принципи

Непушачи продукти - процес, известен още от древността. Древните хора, подложени на продължително лечение със смес от дърво дим и въздух месо да се предоставят с антиоксидантно действие, което може да потисне възпроизвеждане на вредни бактерии в него за достатъчно дълго време. В съвременното общество, пушене се използва повече за получаване на продукта специфичен вкус и аромат.

Придоби голяма популярност сред хората, пушено пиле. който се използва широко в храни като отделна държава, а като добавка към различни ястия, тъй като на деликатен аромат и приятен вкус в съчетание с голямо количество съставки. Най-хубавото е, че този деликатес могат да бъдат закупени не само в магазините, но и да го готви у дома от себе си.

Както знаете, има два относително безопасен вид пушено пиле: топла и студена. Каква е разликата между тях? По време на студено пушено пиле или неговите компоненти се суспендира в дима от тлеещи пожари. Процесът се наблюдава след около 30 градуса за по-дълъг период от време - обикновено след няколко дни. Горещият пушене, характеризиращо се с топлинна обработка на продуктите дим на въглища при висока температура (90 до 150 градуса). Процесът обикновено отнема няколко часа. Текстурата на месото по този начин се превръща в по-малка плътност и по-мека.

Пушено пиле - подготовка инвентаризация

По принцип, като машина дим можете да използвате голяма кофа, гърне, метална буре или жилища стар хладилник, докато устройството плътно затворен. По-рано в Русия за тази цел се използва голяма руска печка.

Опис: За да се подготвят за пиле на тютюнопушенето, се подготвят чиста брадва или чук, дълбоко емайл купа (можете да купа), голяма дъска за рязане, брадвичка за разфасовка на трупа и остър нож.

Пушено пиле - подготовка на продукти

Пилешки трупове трябва да бъдат отстранени от вътрешностите, промива се, нарязани на половина и правилно възвръщане между брадва дъски за рязане, дом чук или друг тъп тежък предмет на. Това е да се гарантира, че големи пилешки кости и стави стават по-меки. След загряване на водата и се готви саламура с чаша присъединителни соли (на литър вода), дафинови листа, чесън, канела, черен пипер, захар, оцет и т.н. Като цяло, няма конкретна критерий, а това зависи от рецептата, тип непушачи, индивидуалните предпочитания и вкусове. Следваща лежеше пилето в купа и се изсипва приготвената саламура напълно за няколко дни.

След изтичане, премахване на трупа, което прави големи съкращения на тях и техните пълнени с бекон и чесън. Пиле са суспендиращи да podveyat след това може да се пристъпи към процеса на пушене. В допълнение към непокътнат трупа, в Smokehouse могат да се справят неговите части: бедра, крилца, гърди и бутче.

Пушено пиле - най-добрите рецепти

1 рецепта: пушено пиле

Вие искате да се готви вкусно и сочно месо, без да харчите много пари и много време? Тогава тази рецепта е за вас. По-долу ще опишем най-простите на съществуващите методи на пушено пиле. Преди да изпратите месото в устройство за пушене само на 40 минути, правим няколко прости стъпки: ние ще търка пилето обилно с подправки, черен пипер, сол, и след това да изсъхне и да изпрати в Smokehouse.

Състав: цялото пиле, сол и черен пипер на вкус всякакви подправки по ваша преценка.

След като пилето е подправена с, ние го постави в найлонова торбичка за няколко часа, за да се получи това е добра накиснете. След този период, ние извадете пилето и го качи на открито за сушене. Допълнителна положи кокошка в устройството за опушване, инсталиране на палета, което ще се отцеди излишната мазнина и пиле подуване на корема под силен огън в продължение на четиридесет минути. С варени домашни птици е длъжен да отстранява външната обвивка, тъй като тя е в процес на пушено абсорбира цялата горчилка и миризмата на изгоряло дърво.

Рецепта 2: Пиле горещо пушене (вариант 2)

Съставки. стъклени соли три литра вода, дафинов лист, три или четири скилидки чесън, черен пипер (грах), две маса. лъжица всички подправки, например, за шиш кебап.

1. Пригответе саламура: за тази сол, черен пипер, lavrushku, чесън, подправки пропуснати в топла вода и да доведе до възпаление, поддържане на огъня миг само 3-5 след кипване и след това премахване на саламурата и се охлажда до 20-25 градуса.

2. Измийте добре пилето отвън и отвътре, тя се прекъсва с излишък от мазнини (особено в опашката) и пропуснат в солен разтвор. Сложете в хладилника за 18-20 часа.

3. След GAT птица, промива се с течаща вода, суспендира се в 1-2 часа на стъклото с това излишната влага, след това се нарязва на две половини, превързва шнур.

4. заспи 3 шепа стърготини (за предпочитане елша) в опушвална набор устройство палета се суспендира труп и плътно затваряне на капака.

5. Поставете машина за пушене при максимална огън и след 10-12 минути се намали до умерено подуване на корема и половина часа.

С течение на времето, внимателно отворете капака и извади ни удоволствие. Вкусът на пиле, приготвени по тази рецепта, вие получавате само отлично. Бон апети!

Рецепта 3: пушено пиле

За тази рецепта трябва да се вземат месото на млада птица, за предпочитане голяма порода. Бройлери са перфектни не стари повече от шест месеца.

Съставки. 1 кг трупове пиле, 200 гр. трици, една супена лъжица сол, една супена лъжица лимонов сок, половин чаена лъжичка черен пипер.

Измийте и изкормено пиле, го пресича на две половини, които са поставени под игото на хладно място (2-3 градуса) в продължение на два дни, предварително се втрива с лимонов сок половина. Непосредствено преди пушени от всички страни гъсто ролка в смес от трици и пипер пиле нужда. Подуване птица да бъде на не температура над 30 градуса през 7-10 дни студен метод. Когато пушена препоръчваме използването на брикети "Maple", "Оук", "Чери". Завършеният ястието да се сервира с мариновани зеленчуци или гъби.

Пушено пиле - полезни съвети опитни готвачи

Мнозина са чували за така наречения течен пушек, който се използва за пушене "за бърза ръка", но такъв подход към лечението на продуктите е много вредно за организма като течен пушек се равняват на една силна канцероген. Тя съдържа в състава на токсични и химични вещества (фенол, формалдехид и т.н.), които са склонни да се натрупват в клетките на човешкото тяло и да предизвика тяхното мутация - под влиянието им здрави клетки може евентуално да се развиват в рак.

За нашия пушено пиле имаше повече изтънчен вкус, пресни или охладени (не замразени) го купите. Предпочитам големи породи домашни птици за сравнително млада възраст.

За да се ускори химическо почистване преди пушене, съветват експерти инжектира физиологичен разтвор в пиле чрез инжектиране. Това трябва да стане на малки порции на всеки 3-5 см повърхност на кланичния труп. И последното нещо, което да се запомни: да бъде студено пушена трябва да бъде известна само на здрава птица, тъй като някои микроби, включително яйца от паразити, устойчиви на пушено. Ако не сте сигурни в качеството на месото, по-добре е все пак да избере начин за горещо пуши.