Преработените ябълки
Ябълки. Особености съхранение. Режими и методи за съхранение
Поддържане на качеството на ябълките се дължи на способността им да се подложи на узряване след прибиране на реколтата. В по-ранни узряване сортове запазване на качеството е ниско, в края на миналата дълго (до 8 месеца.), Тъй като те имат дълъг период на зреене. У нас се отглежда много сортове ябълки, и е трудно да се разработи единен набор от машини, ефективно почистване технология, транспортиране, съхранение и продажба на плодове.
Както показва практиката световните, доставката на населението на ябълки може да бъде организиран ефективно в отглеждането на ограничен брой сортове. По този начин, във Франция на 80% от консумираните ябълки Златна превъзходна разнообразие е представено в Италия делът на сортове император Джонатан и представлява повече от 70% от общото производство на ябълка. В нашата страна също трябва да се ограничи във всяка зона на отглеждането на ябълки дву-, три- ценни сортове съзряване, които биха могли да заемат най-малко 80% от градините.
Събиране на плодове в оптимално отстраняване на време се увеличава качеството на съхранение на ябълки. Тъй като почти не съвременни методи на събиране на ябълки позволено да се премахне цялата реколта под оптимален период, депозитът на полагане на плода, заснет на времето, а по-късно приема за съхранение и изпращане на кратко за изпълнение. В есенните сортове оптимален период отстраняване е 5-7 дни, през зимата - 10-15 дни. След отстраняване ябълки незабавно подложена обработка стока и полагане на съхранение.
Различните сортове ябълки имат различни възприятия на влиянието на температурата по време на съхранението. Някои от тях издържат продължително състояние на хипотермия до -2, -3 ° С, като по този начин се съхранява с ниски загуби и при бавно размразяване (размразяване) не губят суровините качества (Бойко, шафран Pepin и др.). по този начин други сортове маса се превръща в кафяв (Antonovka обикновени, Парма зима злато) или да стане брашнеста (ANSI). Resist свръхохлаждане свързани със структурата на плодове месото на (силата на клетъчната стена, размер клетки) и свойствата на колоиди цитоплазма (вискозитет).
Повечето сортове и съхраняват при температура, близка до 0 ° С Незрелите плодове при ниска температура на съхранение не узряват остане груб последователност, оцветител и вкус не са подобрени.
Ябълки сортове Джонатан Подсиреният Champagne, Spartan, Херкулес най-добре се съхраняват при 2-3 ° С, докато клас Антоновка - при 3-4 ° C.
Относителната влажност на въздуха по време на съхранение на ябълки поддържа между 90-95%. В такава загуба изпаряване на влагата е малък. При ниски плодове влага с тънки обвивен тъкани (Wells анасон Бойко, Pepin шафран) свиване и изсъхват. При много висока влажност, плодове гниене, а в някои сортове се бели впръсквания (Reinette шампанско).
Съхранение на ябълки в една CSG позволява бавен процес на зреене, за да удължи срока на годност, без да прави компромис с бизнес имоти. Освен това, с увеличаване на съдържанието на СО 2 и намаляване O2 забавя жизнените процеси, които могат да попречат на физиологично смущение (потъмняване на целулоза и др.). За всеки ябълки има оптимално съотношение на компонентите на газовата среда и температурата, която осигурява безопасност на ябълки. Някои сортове (Golden отлично) издържа на високи концентрации на СО2 (8-10%); повечето от сортовете - до 5% от CO2. Тези сортове като Антоновка, Парма зима злато не могат да издържат дори и увеличаването на концентрацията на CO2 до 2% и добре зареден с 0-1% СО2.
При съхраняване плодове отделят големи количества етилен. натрупването на което да повлияе неблагоприятно способността за съхранение. За да се поддържа оптимално допустима концентрация на етилен (0.5 мг / г) необходими за периодично вентилиране.
Хладилна. Сортират и калибрирани ябълки са опаковани в стандартни контейнери и заредени хладилник не по-късно от един ден след отстраняване. Забавянето на ден намалява срока на годност на ябълки в продължение на 10-15 дни. Продуктите се поставят в отделни партиди от един вид, предприети в еднаква степен на зрялост.
За да се забави узряването преди зареждане ябълки хладилник може да се охлажда до температура от 5-6 ° С Ефективно термообработка на ябълки преди съхранение при около 30 ° С в продължение на 4 дни, тази техника позволява да се отстранят етилен от тъкани. След това се охлажда и се съхранява ябълки.
В хладилника клетки организира непрекъснат стека като оставя вентилация пропуски 10 см всеки 2-4 чекмеджета.
В памет без механични средства щайги с плодове, монтирани на повдигнатите купчините от летви етажна височина 2-3 м. След всеки 3-5 метра ширина пасажи съставляват до 1,0 м за проверка на продуктите.
Електрически хладилници в механизирани монтирани купища пакети щайги на палети или контейнери от 4-5 реда. Клетките за до 50 м е разположен един непрекъснат купчина без комбинация. Клетките на по-голям капацитет оставени ширина централен проход 150 см. От стените и панелите на стека трябва да бъдат отделени за 50-60cm. Клетките трябва циркулация на въздуха хладилници. През първите 2-3 седмици проветри 2-3 пъти на ден, а по-късно - 5-6 пъти на ден в продължение на 1 час.
Широко използвани опаковки ябълки в пластмасова обвивка. Това опаковки при 1.0-1.5 кг, вмъква в кутии от 25-30 кг, вмъква в контейнерите при 250-350 кг. В такава опаковка забавя узряването намалява изпаряване и дишане скорост. Филмът от полиетилен не можете да съхранявате всички сортове ябълки. Antonovka плодове в такова бързо засегната тен а. Най-устойчиви на подкваса Symyrenko, Джонатан, шафран Пипин и др. За всеки ябълки трябва да се намери с дебелина на слоя, размера на опаковката, степента на уплътняване във връзка с условията на съхранение. В резултат на това ябълките се съхраняват в продължение на дълъг период от време и с минимални загуби.
Чужбина прилага покритие плодове с тънък слой от восък с добавянето на фунгициди. Този метод позволява да запазвате плътността на пулпа, цвят на кожата, запазване на качеството се подобрява.
В нашата страна, за защита срещу болестта и гниене прилага специален състав на йод, калиев йодид, нишесте, натриев бикарбонат (сода) и вода. Тази защитна състав е прах тъмно син цвят без всеки вкус и мирис. Ябълки, третирани с воден разтвор на този състав. Резултатът е тънък твърд филм yodpolimera, който не се разпада, когато се съхранява. Преди употреба, той лесно се измива с топла вода. Използва се като защитно състав, получен на базата на ядивни мазнини и годни за антисептик.
При съхраняване на ябълки също могат да бъдат опаковани в хартия, напоена с течен парафин. Това устройство позволява слънчево изгаряне ябълки, например, Antonovka. (Вазелин масло адсорбира разпределени плодове летливи вещества, които причиняват увреждане слънчево изгаряне).
Заболявания на ябълка, причинени от микроорганизми по време на съхранение нарушения и метаболитни. Най вредни гниене патогени, които са гъби. Основните мерки за борба срещу тях: за предотвратяване на повреди по време на прибиране на реколтата, бракуване и сортиране повредени ябълки със симптоми на заболяването.
Общи заболявания на физиологичен тена (покафеняване на кожата), Spraing, покафеняване ядро насипно плодове, подкожно зацапване, увяхване на плода. Мерките за контрол, включващи собствени земеделски техники, навременна ядат плодове, оптимални режими на съхранение.