Пилета пушени, дим

За да се готви пилешки пушени трябва първоначално изберете "правилното" птицата. Сега ще разгледаме няколко варианта за готвене, които са подходящи за хора с различни нужди.






В първия вариант на обработката на птиците, ще можете да се насладите на продукта веднага след пушене.
Вторият вариант е за тези, които искат да се запази за дълго време завърши пилето, следван от ядене самостоятелно или като част от храната.

Трети пример катерици идеален за хора, които желаят да се подготвят няколко пилета в даден момент, и след това да ги съхранява и постепенно да ги добавите в подготовката на течни ястия, които изискват обработка при високи температури.
Първата рецепта за пушено пиле
За да се подготви пилето пушена идеално вземете пиле на възраст от шест месеца. В допълнение, тази порода трябва да е доста голям, като бройлери. Това ще ви осигури с възрастта на търг и сочно месо, следва да се отбележи, че повечето месо от бройлери е много повече от просто пилето.
Можете леко ускори процеса на пушенето, ако ще намали пилешки труп на две половини. И подуване на корема може да бъде едно цяло, но процесът на поставяне в такъв случай ще изисква време.
Първо е необходимо пиле червата и се измива със студена вода, след което се изтрива с кърпа до сухо и се изсушава дванадесет часа на място с постоянна проект.

След това месото е възможно да се изпращат solitsya течен метод или марината за една седмица. Ако имате голямо количество мазнини в пилето, че е необходимо да продължи да го поддържа в маринатата, докато опаковката всичката кръв излиза от месото. Можете да проверите това като се направи разрез с нож в най-мазни и дебели земята пилето до мозъка на костите (върху гърдите и краката). Месото трябва да бъде мариновано или prosoleno пълен дебелина, няма кръв не трябва да се действа.
Ако вашето пиле се е превърнало солено, това е напоена с преварена студена вода. Държа я в размер на - час на ден Салк. Когато мариноване на месо се накисва се изисква.
За да се ускори процеса на осоляване, е възможно да се използва спринцовка с игла, през които саламура ще бъде инжектирана в пиле. И за да стане съвсем проста - мушкам чрез пилето в най-дебелите места, въвеждане на иглата, така че малко не достига на костите, въведете решение на малки порции, стълби инжекция - един-два сантиметра. След това е необходимо да се изпрати пилето в солената вода, в продължение на два дни. А останалата част от процеса на пушенето няма да се различава от класическия.

След края на осоляване, пиле излизаш по проекта на тъмно място, и остави там толкова дълго, колкото всички влагата от повърхността на кланичните трупове не изчезва, а такава процедура може да отнеме до един ден. След това, пилето може да бъде само дим.






Труп нужда да приключи марля в два слоя и висеше от куката на тел врата в Smokehouse, можете да използвате и колан около врата и под крилата на кордата за окачване.
Подуване студен метод изисква до два дни, но на непрекъснатост на процеса в този случай не е твърде важно. Можете да се пуши в продължение на четири часа и след няколко часа почивка от трудовете си, а след това отново да продължи.
След пушенето пиле трябва да се премахне марля, да я използват, за да се разхладите трупа, а след това да го изпратите на хладно и сухо място, за един ден, за да узреят. Можете дори да използвате долния рафт на хладилника. Сега е възможно да се яде вкусен.

Втората рецепта пушено пиле
За тази рецепта строго пушено пиле, така че изберете не се изисква. При този метод, можете да използвате пиле по-стар, но е твърде стар птица не е подходящ.
Кокошка, което трябва да изкорми и се измива, не забравяйте да се отървете от пънове пера върху кожата и я сложи в две или четири части.
След това всяко парче е плоска пиле, и това пиле се поставя между двата съвета, дебел и тежък удар чук могат да се използват за този камък. Кухи кости на краката трябва да се намали, че са напуснали мозъчната течност може да се отреже от ръба на костта, която е видима.
Осоляване произвеждат сух метод. На дъното на тенджерата трябва да излея сол и плътно поставени пилешките парчета, които по-рано са се трият сол. Всеки слой допълнителни пиле изливат сол, че няма въздух остава. След това сложи борда на върха и постави тежест.
След няколко дни, можете да се измести на месото в марината или солен разтвор не е имал няколко - четири дни, в зависимост от големината на пилето и количеството на мазнините в тях.
След кокошка се публикуван на проекта в сенчеста зона, за предпочитане прохлада дванадесет часа за кратко сушене.
След това тя може да бъде изпратена на Smokehouse за два или три дни, които могат лесно да бъдат изградени дори в задния двор.

Третата рецепта пушено пиле
Този метод на пушени възможно най-прости. Тя се използва главно с цел максимизиране на срока на годност на всякакъв вид месо.
Но месото е трудно да се име, подходящ за използване в пушена форма, но със сигурност ще ви направи щастливи в подготовката на топли ястия в варено форма. Всичко зависи от обстоятелствата, сега е повече за него.
При избора на месо за студено пушена чрез тази процедура е необходимо да се даде предимство на по-чиста и здравословна. В този случай, няма възрастова граница. Заслужава да се отбележи, че поради последващата допълнителна термична обработка, не е голямо значение и скованост в пушено месо.
подготовка пиле за студено опушване, не се различава от втората техника.
Посланикът направен изключително от сух метод. За това ние използваме смес от сол и захар, и търка си пиле. Поставете парчетата в някакви удобни ястия и всеки ред щедро пъстрия ни смес. В края трябва да се излее пилето толкова много сол, че месото не се забелязва, а след това да го изпратите под налягане.

Можете да надникнем съотношението на захар и сол в различни рецепти за ецване преди пушене. Не е необходимо да се прибегне до нитрат, но често можете да намерите тази съставка в рецепти на стари - има негативен ефект върху човешкото тяло. Няма спор, че тази техника ще запази месото дълго време, но не си струва последиците за здравето.
Накисване месо от четири до седем дни сол необходимо, то трябва да се отстрани и се промива със студена вода. След това даде нос да изсъхне в състояние на неопределеност в студена стая, а това ще отнеме няколко дни.
изпрати след това пушена от студ в продължение на три дни. В този случай, е желателно, че процесът не се прекъсва, дори и при ниска наситеност дим. Това ще премахне максималният размер на влага от пиле, което също спомага за по-дълбоко проникване на дим вещества. В резултат на това ние се получи твърда и солени пилешко месо, което може да бъде наистина дълго, за да се запази.