НПО - алтернатива -
4.15. Смазване и обработка на формуляри на зърно
4.15. Смазване и обработка на формуляри на зърно
При извършването на формовани класове хлебни продукти е много трудоемки операция смазване масло царевични форми. Това се прави така, че тестото не се придържаме към повърхността на формите и изпечен хляб излиза от формите свободно. печене индустрия хляб прилага форми, одобрени от най-икономичният размера за тяхното производство на хляб с тегло (маса) 0.5; 1,0 и 1,5 кг. В момента все повече и повече приложения получават tselnoshtampovannyh алуминиеви форми. Те са направени от 2 mm алуминиев лист, без шевове, със заоблени ъгли. При печене в такива форми се намалява от 20 до 30% консумация растително масло на мазнини и подобряване на външния вид на хляб.
За смазване зърно форми в зависимост от материала, от който са направени, и от Свободните дебити хляб регулира масло от 0,8 до 1,4 кг на аз съм хляб. За да се запазят растително масло в много пекарни използвани за смазване zhirovodnye емулсия. Най-широко zhirovodnye емулсия, която се получава от 15% растително масло, 5% фосфатид концентрат и 80% вода. Емулсията се приготвя по специален обстановка.
В печене промишленост и се използват емулсии, които са получени за други състави. Всички най-често срещаните автоматични Ойлърс хляб форми тип спрей. Те са направени под формата на дюза се движи по червячния вал, който се доставя чрез маркучи растително масло и въздух. Въздухът се доставя в излишък компресор налягане 2. 2,5 атм. Дюза движат по люлката до формите, спрей масло и размазани форми. Дюзата работи периодично в модел на ролки транспортни верига пещи.
В някои пекарни вместо грес хляб форми използвани метод за смазване на повърхността на парчета тесто върху конвейера, намазана. Този метод се състои в това, че долният клон на конвейерната лента в контакт с ролката частично потопена в маслена баня и се маслото смазва колана валяк.
Парчета тесто за преместване транспортьора, са включени забавяне устройство, и по цялата повърхност на тест заготовката се смазват с масло, тестените парчета и след това се зарежда в калъпи.
Потреблението на петрол с този метод, както е посочено в описанията не превишава установените граници. Въпреки това, дори и с механични форми грес хляб и прилагането на емулсии zhirovodnyh консумация растително масло за смазване много голям. В допълнение, смазване на зърно фигури и ги почисти от получената саждите - много трудоемко работа.
Понастоящем при обработка зърна полимерни материали. силициево органично съединение (силиконов) се използва като материал за покритие форми, които притежават хидрофобност. В САЩ и други страни използват силикон покритие форми на зърно, в която печени пшеничен хляб. Хляб плесен третира със силикон, разтворен в летлив разтворител, и след това се суши при температура от 400 425 ° С, докато формите образувани силиконов филм, който не се придържа към тестото. Форми третирани по този начин могат да бъдат използвани без смазване за 150 200 печене хлебна пшеница от сорта брашно.
В момента се използва алуминий форма зърно със смес от суспензия-4D флуоропласт с силиконов флуид GCJ-94.