Меласа - един
Меласа (dekstrinmaltoza малтодекстрин.) - частичен киселина продукт (разредени киселини) или ензимна хидролиза на нишесте. Обикновено се използва картофи и царевица [1] (царевично) нишесте. Той се използва в сладкарски и консервната промишленост, както и за производството на свързващи агенти. Малтодекстрин (сироп, dekstrinmaltoza) Външен вид Малтодекстрин (сироп, dekstrinmaltoza) - бързо въглехидрат, който включва глюкозни молекули на малтоза (2 глюкозни молекули). малтотриозни (3 глюкозни молекули) и декстрин (няколко глюкозни молекули).
Информацията: бял прах или кремаво-бял цвят, със сладък вкус, е силно разтворим в гореща и студена вода.
Малтодекстрин (сироп, dekstrinmaltoza), получена чрез ензимно разцепване на растително нишесте (ориз, царевица, картофи или повече). Нишестето е дълга верига на глюкоза. Ензими разделят тази дълга верига в фрагменти - декстрини, състояща се от различен брой глюкозни молекули (от 2 до 20).
Гликемичен индекс на малтодекстрин е много висока, в зависимост от метода на производство варира от 105 до 136. [1] Поради технически това не е захар, производителите го включват в много спортни продукти, като същевременно има възможност да се сложи етикет "не съдържа захар". Това въглехидрати причинява рязко покачване на кръвната глюкоза сравнима с конвенционален приема на захар, и е по-малък в способността вредност и депозирани в мазнини. [2], [3]
Опаковка Рейтинг на продукта Pureprotein в културизма доведе до факта, че производителите и продавачите се разпространяват личния му мускул набиране погрешно представят като оптимален източник на въглехидрати.
След името понякога се поставя съкращението DE - от английски език. декстрозен еквивалент - процентът на редуцираща захар. Колкото по-голяма DE, по-малки фрагменти на въглехидратни вериги, и по-висок гликемичен индекс.
Малтодекстрин в спортното хранене продукт варира степента на вискозитет има ефект на сгъстяване, емулгиране. Забавя процеса на естествено промяна на цвета. Той може да действа като придава форма или като преобразяващ агент. Подобряване на енергийната стойност на продукта; Подобрена разтворимост техни смеси; Получаване на структура и хомогенност на продукта; Опростяване на добавяне на съставки с минимални дози, например оцветители, овкусители, витамини и др.; Намален капацитет абсорбция на вода на сместа от хигроскопични компоненти. По този начин, малтодекстрин обикновено се използва като инертен помощен агент в производството на спортни добавки. В Gainer може да се използва в големи количества като източник на енергия.
Подмяна. Публикуваните данни не показват никакви предимства пред други въглехидрати малтодекстрин. В действителност тя има същите биологични свойства (храносмилането, калории, увеличаване на секрецията на инсулин, и други подобни) като сладки изделия и сладкиши. Като адекватна замяна може да бъде всяка храна с висок гликемичен индекс.
Според вреда FDA е безопасна хранителна съставка, която е одобрена за използване в хранително-вкусовата промишленост. Въпреки това, като всеки захар, може да е опасен за пациенти с диабет. Основната увреждането на малтодекстрин е културист защото създава рязко покачване на нивото на кръвната захар, излишък бързо се депозира в мастната тъкан. [4] За информация относно опасностите и как те допринасят за разпространението на затлъстяването е ниска, тъй като хранително-вкусовата промишленост използва е ограничен.
Меласи, се използва при производството на сладкиши и някои видове хляб. Когато се добавят в малки количества определя цвета и в големи количества - на вкус и вискозитета на продуктите на тестото. Някои видове меласа се използват в производството на сладолед и замразени десерти, за да се подобри продукт замразяване. [1]
В ежедневието, меласа може да се нарече най-различни сладки сиропи включително меласа.
Справки и източници
Вижте какво "петмез" в други речници:
Меласа - жени. полутечни, когато набъбва; Мед сълза или дрейф, неотопляем мед, чист, сам, където текат клетка; | изтичане по време на готвене захар, течна захар. Меласа, картофи. Варени сироп и диня и грозде. Сироп inbirem ... ... Обяснителна речник Dal
меласа - полуготов продукт при производството на захар и нишесте на захар и нишесте Меласа фабрики, полу-течна маса, последователността, подобен на млад течен мед. Разграничаване бял сироп (нишесте) и меласа (захарно цвекло). Меласи, ... ... Кулинарна речник
меласа - nardek, меласа български речник на синоними. меласа именни. брой синоними: 7 • петмез (4) • ястие ... синонимен речник
Сироп - сироп, сладък гъст сироп, произведен от захарифициране на картофено или от всяка друга нишесте Tammy за разреждане, Ch. Пр. сярна или солна. GP е от голямо приложение в производството на сладкарски изделия, заменяйки по-скъпо ... ... Голям Медицински Енциклопедия
Меласа - продукт, получен озахаряване (хидролиза) на нишесте (предимно царевично и картофено) с разредени киселини, последвано от филтруване и кипи сироп. Той се използва в сладкарски и консервната промишленост, това е част от ... ... Collegiate Dictionary
Меласа - меласа, меласа, пл. Не са жени. Гъста и вискозен подсладител продукт на непълна захарификация на нишесте. Jam на меласа. Обяснителна речник Ушаков е. DN Ушаков. 1935 1940 ... Обяснителна речник Ушаков е
Меласа - Меласа Василий, от Минск, в Supraśl pomyannik. Не по-късно от XVI век. Арх. Сб IX, 458. Меласа, казашки, юг. 1587. Арх. III на, 1, 19. Иван меласа, Атаман в Запорожие армия. 1656. Ю Я III, 514 ... Биографичен речник
Меласа - полуготов продукт при производството на захар и нишесте на захар и нишесте Меласа фабрики, полу-течна маса, последователността, подобен на млад течен мед. Разграничаване бял сироп (нишесте) и меласа (захарно цвекло). Меласи, ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства