Клане патици, utkovodstvo
Duck е преждевременно развит и бързоразвиващи се птици. Обикновено се колят патици започват на 2-месечна възраст. тегло й в този момент е не по-малко от 2 кг.
Клане патици трябва да се основават на няколко прости правила. Спазването на които запазват вкуса и хранителните качества на месото, както и увеличаване на срока на годност.
Преди убийството на патица, птица трябва да ги държи на гладна стачка в продължение на 8-10 часа. Това трябва да се направи, за да се освободи червата и стомаха. Ако пропуснете тази стъпка в червата ще се разложи хранителни остатъци. Това ще доведе до увреждане на трупа и намаляване на качеството на месото.
Птиците на гладно преди клането, но за питейна вода не е ограничен. Вътък получава за клане са поставени в кутия или клетка с окото или решетка на пода. Това е необходимо, за да се гарантира, че птиците не могат да кълват си боклук или земята.
В домашна земеделие най-удобният начин е да се заколи външен режим. Bird за това е необходимо да се преустанови за краката, крила лежаха един за друг. Обърнете главата в ръката си, извади малко врат. От лявата страна на врата под ухото лоб на 18-20cm да вените и артериите сечение ширина 1,5-2sm. След това краката на патица трябва да се закача за това б Bird кървеше навън.
Този процес трае средно по 10 минути. Друг начин за клане на патици се отсече главата, след което трупът трябва да се затвори и за кървене.
Следваща стъпка: obschipyvanie. За да направите това, се изсипва вряща вода над трупа. След това той трябва да я оставете да изстине. 2 часа, се охлажда патица и патица мазнини се втвърдява. Пера ще бъде по-лесно да се извади.
Ако птицата е стара, че е необходимо да се намали няколко пъти във вряща вода. За да се улесни obschipyvanie, веднага след изгаряне патица, увит в дебел плат, задръжте го така за няколко минути. Друг начин да се улесни obschipyvaniya се опаковане на патица, напоена марля. Poutyuzhit патица с гореща ютия. И тогава можете да продължите към obschipyvaniyu. Първоначално, оскубани големи пера. След това преминете към фина пера гърдите, раменете и гърба, краката, шията. Първа и пера отстранява нежно и внимателно, за да не се нарани кожата. След obschipyvaniya скелетът патица малко, за да опърли огън.
Оскубани перата трябва да се промива с топла вода, добавяне на малко детергент. След това внимателно погали. Изплакнете с вода трябва да се промени няколко пъти. След това се извива навън пера и се суши.
Следващата стъпка - eviscerating трупове. За polupotrosheniya отворят корема и издърпайте трупа напълно червата. При пълно изкормване отстранени всички вътрешни органи на трупа. Оставете само на белите дробове и бъбреците. Главата в този случай се подстригва на втория шиен прешлен. Лапи Suglobov нарязани на петата, и крилата са изрязани Suglob лакътната.
За краткосрочно съхранение на трупове на патици най-оптималния начин е хладилник. Въпреки това, има няколко начина да го пазят прясно месо за няколко дни. През лятото на трупа увийте в чиста кърпа, някои сух оцет. Ако платът изсъхне, тя трябва да бъде постоянно напоена с оцет.
За запазване на трупа за дълъг период, е необходимо постоянно да се охлади и след това се замразява. Замразени патешки трупове могат да се задържат в продължение на 2-3 месеца. Преди да се готви нещо с патешко месо, трупове трябва да бъдат задължително съгласувани за размразяване, така че да не месо, няма да загубят своите хранителни и вкусови качества.
Също така добре запазен патешко месо под формата на сол. За да направите това, след изкормване патица нарязани на няколко части, разпределени в бъчва или керамика. Месо със сол. 2 дни по-късно, извадете месото, солената вода, изцедени. Разтопете и загряване на патица мазнини. Тя се поставя подсолена месо. Изчаках малко парчета месо извадят, се оставя да изстине. След това здраво се разпространява в стъклен или емайл купа. Изсипете на върха на топло грес и се покрива с капак. Ястия с месо оставени на хладно място.
Идеално запазена и патици трупове и пуши. Ако имате намерение да се съхранява на патица дълъг период - препоръчителния начин за студено пушено. За кратко съхранение подходящ начин за горещо пуши. Пушена труп е спряно и се съхранява на хладно място.