клане на патици

Клане патица / патица Как да вкара

Разпределен за месни патици обикновено се колят на 55-60 дневна възраст, по-рано, отколкото те започнат сънна, а трупът е осеян с маса "kolodochek".

10 дни преди клането патици изключени от хранителния режим на рибено масло. Нощен птица, отглеждани без храна и три часа преди клането патици спират и напитки.

Патици са много упорити. Ето защо, когато става клането е необходимо да се запази крилата на патици и се стремим да пререже гърлото му и всички кръвоносните съдове в самата глава. След това, на патица да се следват няколко минути на някои ястия на кръвоносните чашите. Кланични трупове попарят с вряла вода, оставя се да се охлади, и не позволява пълното охлаждане, дреболии. Pen преди съхранение се промива и суши.
Труповете след патици клане берат по-добре в 3-4 часа. Когато мазнината се втвърдява, а след това ще има кожни се счупи. Премахване на пера, пух и останалите пънове. Кланични трупове желателно потопени в гореща вода (87-90 ° С), опаковани в мокра кърпа и да се изгладят много горещо желязо, след което писалката може лесно да бъде отстранен с ръка.

Подреждане и съхранение на пера и пух.

Пух и пера на патица трябва да бъде мека, еластична, светлина, чист, сух и хомогенна. Те трябва да бъдат мазнини и примеси. Неприемливо неприятна миризма от писалката. За да отговори на всички тези изисквания, е необходимо правилно да събира, обработва и съхранява перо и надолу. В стойност патица перо е на второ място след кокошката. Отделно събира бели и сиви пера и пух. суши Сглобената писалката, се пречиства от примеси. След това, писалката старателно се промива в сапун или леко алкален разтвор и отново се суши. Пух не се мият. При сортиране дял тежък лайнер, твърди, меки, пера и надолу polupuhovoe. Съхранявайте писалката трябва да бъде в кошници или чанти от плат, дишаща и. Погрижете се, че писалката е суха.