Какво е камбала
Камбала или "единствен" - е не само невероятен морски деликатес, но и изключително ценен диетичен и клинично хранене продукт
Камбала - е общо наименование 4 вида плоските риби семейство: Khingan или обикновен камбала (Латинска Hippoglossus Hippoglossus.) Или на черната писия (lat.Reinhardtius hippoglossoides), American strelozuby (латински Atheresthes stomias.) И азиатските strelozuby (Латинска Atheresthes evermanni. ). Те живеят в северната част на Тихия океан и Атлантическия океани.
Камбала достатъчно термофилни предпочита температурата на водата не по-ниска от 3 ° С В северните региони възникне на дълбочина от около 200 м, а в студените области се понижава до дълбочина от 700 м. Като хищник, живее в долната част, хранене на треска, пясък змиорка, камбала, скумрия, херинга, кънки, морска треска, ракообразни, мекотели и др Средна камбала продължителността на живота на около 30 години. Продълговато тяло на тази риба е малко по-остър, с овална форма, раздвоена опашка перка, непосредствено над горната око гръбна перка се намира в предната част на аналната перка е малък трън, страничната линия на гръдните перки рязко свити.
Размери камбала в границите на 4 вида се различават значително. Тегло Khingan гигант, обитаващ Берингово море Охотско Баренцово и достига повече от 300 кг, дължина - 4.5 m над обитаващи в същия регион Гренландия почти три пъти по-малко, те растат до 1,2 метра и с тегло не повече от 44,5. кг. Американската strelozuby, който живее по западното крайбрежие на Северна Америка, от Северна Калифорния северозападно от Аляска, няма да растат повече от 83,5 см, а теглото му е рядко повече от 3 кг. Азиатски strelozuby, риболов, който се провежда в Берингово, Охотско и Японско море, - миниатюрен изглед камбала, нараства до 73 см и тежи средно 2 кг.
Крехко месо калкан, с приятна киселинност, той се смята за един от най-вкусните, но този вид е включен в Международната червена книга, и риболовната дейност е ограничена. Гренландска камбала, която също е с отлични вкусови качества, към днешна дата, като основната част от риболов. В вкусови и хранителни качества на тези видове лоши strelozubye отделни хора, но тяхната продукция се е увеличил значително през последните години се дължи на намаляване на броя Khingan вида.
Камбала се предлага на пазара в прясно или замразено състояние. От него се получават множество топли и студени закуски, пържени в дълбока мазнина, на решетката, в тесто или с галета, варени, гаси се с зеленчуци, печени, осолени, пушени студени или топли процеси. Свободно често консервирани камбала с растително масло или във физиологичен разтвор, и солени хайвер на риби, които са добри като отделен закуска или може да се използва за сандвичи, салати и други храни.
Според USDA Nutrient Database данни 100 гр. камбала съдържа:
- Вода - 80.34 гр
- Протеин - 18.56 гр
- Мазнини - 1,33 г
- Въглехидрати - г 0
- Ash - 1,29 грама
- Витамин А (ретинол) - 20 гр
- Витамин В1 (тиамин) - 0,05 мг
- Витамин В2 (рибофлавин) - 0,03 мг
- Ниацин (витамин В3 или РР) - 6.513 мг
- Витамин В5 (пантотенова киселина) - 0.343 мг
- Витамин В6 (пиридоксин) - 0,548 мг
- Фолиева киселина (витамин В9) - 12гр
- Витамин В12 (цианокобаламин) - 1,1 грама
- Витамин Е (токоферол) - 0.61 мг
- Витамин D (калциферол) - 4,7 грама
- Калиев - 435 мг
- Калций - 7 мг
- Магнезий - 23 мг
- Натриев - 68 мг
- Фосфор - 236 мг
- Желязо - 0.16 мг
- Манган - 11 мкг
- Мед - 23 мкг
- Цинк - 0,36 мг
- Селен - 45,6 грама
100 гр камбала съдържа средно около 142 ккал.
Полезните свойства на камбала
Калкан богати на мазнини комплекси Омега-3 силно препоръчително да се включат в храната за лечение и профилактика на аритмии и други сърдечно-съдови заболявания. Това предотвратява образуването на тромби и ефективно третира възпалителни процеси, намалява индикатори нива на хомоцистеин в кръвта и инхибира образуването на атеросклеротични плаки, срещу свободните радикали, подобрява вътреклетъчния метаболизъм и служи като защита срещу рак, успешно разбиване ранните етапи. Редовната консумация на камбала и ястия от него ревитализира на нервната система, помага в превенцията и лечението на болестта на Алцхаймер в по-възрастните хора, активно подхранва мозъчните клетки и да ги предпази от изчезване. Спри макулна дегенерация и облекчава болезнените симптоми на сухота на окото. И благодарение на високото съдържание на селен, благоприятен ефект върху клетките на черния дроб и помага за прочистване на организма от токсини.
Също дроб камбала - записва съдържанието на витамин А (надминавайки своя петрол треска съдържание на черния дроб, признат лидер в този компонент), като по този начин осигурява ценна суровина за производството на наркотици "витамин А в мастните тъкани."
Противопоказания включват индивидуална непоносимост на продукта. Както камбала - достатъчно мазна риба, не се препоръчва да се консумират в хепатит и остри заболявания на стомашно-чревния тракт. В осолени и пушени формата е противопоказан при малки деца и възрастни хора, както и тези, които страдат от хипертония и други сърдечно-съдови заболявания и заболявания на бъбреците и черния дроб.