Какво е бонбон на плоча кулинарна речника
(Преди началото на ХХ век е написал - ". Пост", а именно факта, че тя е направена с, разпространение, това е свързано с технологията бяла ружа производство).
Руския национален деликатес, известен XIV с. т.е., отнасящи се до старата руска кухня.
Подобно на българските моркови, бонбони получи регионално развитие.
Той се счита за най-доброто и е известен в цяла България и Коломна Rzhevskaya бонбони.
Отличителна черта на пасти, като чисто българска конфекция, е, че тя е направена на Антонов Ябълки български сортове, които са разпределени в Западна Европа.
По-късно забелязахме, че други подходящи кисели ябълки, например Titovka от които в комбинация с Антоновка (или само тях) и кисели диви ябълки се получават също бонбони.
Ето защо, Бери плодове бонбони стане в крайна сметка се използва като добавка или като гарнитура между слоевете ябълчна пасти.
Вторият основен компонент на пастите е мед, а през XIX век. - захар.
Поради естеството на захар, неговите хигроскопични свойства и способността да кристализира в контраст с мед, че захарта е идеален "партньор" за ябълков пектин на околната среда, както и поради производствени пасти тя процъфтява през втората половина на XIX век. когато тя започва да произвежда в десетки разновидности и сортове, както и първият, започна да се изнася като специален руския национален сладост в Западна Европа.
На трето място, но не и задължителни пасти компоненти са яйца, или по-скоро само яйчен белтък.
Той стана първи път се използва и като непълнолетен микс с бонбони в Коломна вече в XV век. и първоначално само за целите на даване на пастил с бял цвят, който е много оценено в старите дни (обичайната бонбони е ръждиво червеникав цвят се дължи на окислението на ябълки).
Коломна бяла ружа тайна дълго пазената тайна и само в XIX век. Тя се превърна в обща собственост, когато френските сладкари, да разберат ролята на протеина като стабилизатор желеобразна порести структури се въвеждат по аналогия с бисквитки меренге бита протеин в ябълкови плодови пюрета, може да получи френски бонбони, дори и по-устойчива от Коломна, който стана известен по-късно около свят по време на френското име - бонбони.
технология за производство бяла ружа домашно макар и проста, но отнема много време, а след изчезването на руския печката се превръща и технически невъзможно извън завода, условията им по подразбиране.
Тя изисква светлина, топлина захождането за два дни, за да се гарантира еднакво и въздух сушене на паста, състояща се от картофено пюре печени ябълки, захар и бита яйчен белтък и покрити с тънък слой върху кърпа или марля изтеглен над дървена дограма.
Няколко слоя толкова тънка, леко изсушена паста са ламинирани един на друг и след това тествани в средното сушене на дървени кутии с елша, отново свободно руски дух печка.
Ако слоевете са interbedded ябълка бяла ружа две - още три тънки слоеве Бери бяла ружа - Роуън и боровинка, като паста с пластове от цветни и по-богат аромат, наречен Ржев разлика Blanker Коломна.
Интересно е, че цената на пастили в България не се промени номинално през последните 100-150 години - тя е на стойност в средата на ХIХ век. - 1 втриване. 50 копейки. и в края на 1980 г., когато производствен - 1 търкайте. 20 копейки. за кг.
Но истинската стойност на неговите сега намалени 20 пъти, тъй като най-важното, което определя високата му цена в миналото (а пиле е на стойност 15-20 ченге.) - е колосално разходи на труд и продължителност на производството.
Пюре печени ябълки непрекъснато бита бели горещо за два дни няколко души се променят.
Ето защо бонбони, произведени само обширни поземлени имоти, имаше ангарии крепостници или кооперация pastilschikov, всъщност се установява в само два града в България - Коломна и Ржев.
Пастата е, следователно, макар и на българския национален деликатес, но изключително скъп деликатес, е твърде скъпо за обикновените хора, въпреки че те правят евтини селски продукти.
Посетете мед бонбони беше евтино - 25-30 копейки. за кг.
Сега, че проблемът с преработката на плодове и горски плодове е много сериозно, а когато тя губи до 20 на сто на годишна реколта от ябълки, производство на пасти в присъствието на модерната електрическа бъркалка в присъствието на захар се превръща не само в всички налични задачи, но също така служи като добър изход, предоставяне на значителна част от преработка на плодове в популярния и обичан от продукта за хората.
Друг термин, който писмо