Как да се разграничи месото
Каквото и да каже някой, а месото - най-популярната основна храна в нашата страна, и не е изненадващо, че сред готвачите са особено ценена от тези, които знаят как да "работят" с месото. Ако преди месото се смята за деликатес, а не всеки ден храна, но днес те са месни ястия на масата всеки ден. Месни ястия са в основата на един добър обяд или вечеря в много народи по света. Достатъчно е да се припомни, ароматната кебап, пържоли, запечени с гъби и сирене, печено говеждо английски, американски пържоли и т.н. месо за готвене има много рецепти, но едно нещо ги обединява - .. А качеството на продукта. Съгласен съм да си купя една мръвка месо в наше време - това не е просто. Според статистиката, средната Bolgariyanin изяжда около 70 кг месо годишно, но в действителност тази цифра е два пъти по-малко. Днес, месо обвинява всички и разни, и с право. Фактът, че вместо 1 кг месо, закупени на нашата маса получава един фунт месо и половин литър на химикали и хормони. Според учените, това е хормоните в месото са причините за затлъстяването при деца и юноши. Как да изберете правилната месото и най-вече трябва да обърнете внимание, когато купувате, как да се разграничи "напомпани" месото от нормалното - темата на нашия днешния разговор.
Клането в Русия преди приемането на християнството има характер на жертва, но с приемането на християнството, населението започва да се наблюдава пости и месоядците. Преди ерата на едър рогат добитък Петър I заклани, където и да може - на пазарите, в залата къщите на свободни позиции, по бреговете на реки или в едно открито място в дерето. Петър I гледа това, заповядал да се изгради кланица и издава постановления, регулиращи търговията с месо. Неспазването на нормите на търговците са много строго наказан. По-късно, през 1857 г., "харта Лекарски" е издаден в България, в който правилата са формулирани в закона, уреждащ клането на животните.
С течение на годините, здравни изисквания (епидемиологични определени правила по отношение на съдържанието на вредни вещества в месото за човешкото здраве, както и допустимия срок на годност на месото) стават ангажирани. власти днес Rospotrebnadzor изтъкнатите строги изисквания, като се започне от момента, когато животното се е появил, и с доставката на готови месни продукти в магазини и пазари, така че месото се обработва или съхранява с нарушение на технологията, могат да имат патогенни микроорганизми до хората.
За съжаление, не всички доставчици, както и месни продавачи добросъвестно в съответствие с всички тези правила. Днес, с пазара на месо нещо нередно. Ако преди всеки продавач може лесно да ви кажа с каква това животно месо - от мъж или жена, сега той просто погледна надолу или лъжат. Факт е, че днес най-големите печалба Дайте Кастрирате животните. . Това е, за бързо наддаване на тегло, мъжете отделят емисия женски хормони, и жени, а напротив - за мъже. Ето един пример: да прасе израснал естествено при възрастни животни, готови за клане, е необходимо да се изчака една година или дори повече. Но, тя се изпомпва с хормони, след седем месеца, става подходящ за продажба. На пръв поглед - спестено време и пари (за нашето здраве за вас и никой не говори!) За производителя. Това просто не е за последен.
За съжаление, в момента, добра храна в магазина почти купите. Както всички знаем, че по закон са длъжни да се разпорежда с магазини изтекъл стоки. Но благодарение на изобретателността на търговците, мухлясали неща, продавани под прикритието на нормално месо, тъй като тя не взема малко над pokoldovat продукта. Помага тези доставчици - опаковки. Така че първата ни съвети - избягват да купуват пакетирани месо. Продуктът трябва да се разглежда лицето и евентуално от всички страни. Но да се върнем към нашите "майстори". Лошо качество на парче месо продавачи може да покрие повече от прясно месо. Осветление в прозореца не позволява то да се види, следователно, да поиска от продавача да покаже избрания обект от различни ъгли. Само не забравяйте, че ако месото е многократно замразени и размразени, ледът ще бъде кафяво. Сега, като докосване-нагоре: телевизията е не просто ни осветли по тази тема: месото често се възражда в баня с калиев перманганат. Тази процедура и миризмата на спасяване, и да даде цвят и трупни петна дисплеи.
Така че, къде е да се купуват прясно месо. Най-доброто нещо в одитираните места, било то магазин или пазар. Но тук и там, което трябва да бъде нащрек. Що се отнася до пазара - да купуват месо само трябва където това е разрешено и има ветеринарна служба. Плюс закупуване на месо на пазара е, че там може да се получи добър външен вид и още миришеше. Така че, това, което трябва да знаете при избора на месо.
На първо място, ние трябва да обърнем внимание на цвета. В доброкачествен цвят говеждо червено, цвят на зрели малини, от телешко месо - розово, по-старите на животното, по-тъмен нюанс ще бъде месо. стари говежда мазнина е с цвят жълт или жълто-крем, младият - почти бяла мазнина. Прясно агнешко е кафяво-червено, и свинско месо - бяло-розов цвят и леко зърнеста текстура. Zavetrivayas по рафтовете на магазините, месото става бледо розово или бледо червена кора, това явление е приемливо. Месото трябва да е относително суха и без слуз и външни видими петна.
Това се случва, че надробена парче месо през целия ден ще се намира на тезгяха, той zavetrivaetsya и започва да мирише неприятно. Такова месо се нарича "понапивам се." Както вече писахме, някои продавачи, а не да понесат загуби, като гарантира добър външен вид и се опитва да се възстанови първоначалния вид на месо, да го потопят в разтвор на калиев перманганат (фолк - "калиев перманганат"). Решението не оставя миризма, тя не прекъсва аромата на месо, след като е трудно да се разбере. И в този случай е по-добре да се знае следното. В природата на мазнини слой на месото е с бял или кремав цвят, след решаването на слой "калиев перманганат" стане розово.
Мирис - добър показател за високо качество на месото. Телешки мирише пресни билки и мляко. има специално тънка месо повече от година агнешко, леко пикантен аромат на агнешко месо почти няма миризма. Свинско мирише по-малко специфични, но ясно. Високо качество на месото от миризма може да се проверява по следния начин. Посъветвайте се с продавача за затопляне на ножа и пробиване на месото. Ако е прясна - миризмата е приятно, като че ли само месото хвърлени в тигана.
Мазнината от наличното месо, тъй като е добър показател при избора. Овча лой мека, мазане, има кремообразна сянка; говежда мазнина, плътен, ронлива жълтеникав или бял (мрамор мазнини казва за зърно-хранени животните), доста здраво; сланина бяла или сметана, ако старата свинско. При избора забравяйте да проверите твърдостта на месо.