Как да се намали zirina479 месо
Веднъж или два пъти в месеца аз подредени месо на ден. Рано в събота сутринта, един час до 8 отидете на пазара на месо. Да, да, до 8 часа сутринта. Очаквайте по-късно е безполезна - вие ще получите на "остатъците". Например, вчера станах горд собственик на три килограма прясно свинско патронник.
Но това е само половината от битката. Един добър готвач трябва да може да се реже с гости от тогава пържоли вени не избрал.
Това днес ще направим.
Ето такова парче от острието ме и този път. На пръв поглед това не изглежда: някаква каша, изработен от слоеве, вени, влакна и т.н. Но повярвайте ми, това е много добра, trehkilogrammovy част, от които, с правилното подход, можете да получите повече от два килограма глоба месо ..
Но преди да се захванем за работа, нека да е добър нож за рязане на месо и да го настроят за фина бар. Имайте предвид, тук се нуждаем, е нож за рязане на месо. Готвач нож няма да отида, е удобно да се намали само на парчета, но не обособяването. Същото важи и за другите остриета.
Първи.
Търсим месо тук са (отбелязани със стрелки) вени. Те се разделят на мускула, което е крайната ни цел, от друга. Ето защо, ние откриваме, че тези ивици и точни движения на нож един мускул започват да завърши един от друг.
По този начин тук, леко движение в посока на парче, без сухожилия и за себе си.
И там е също така:
Мускулите са свързани с много слаба, тънка plenochkoj. В такива случаи работата на нож почти не е необходимо - можете да разделите ръцете си.
В резултат на това, ние получаваме две части: едната - с чисто месо, а вторият - с сухожилието. Освен това трябва да бъдат отрязани. Отрежете това е проста: да вземе нож да го пронизва под сухожилието, включете равнина острие леко нагоре и да го проведе по протежение на сухожилието на една страна до края, а след това от друга страна, вече държи разделени парче свободна ръка сухожилие.
Ако чисто отрязани не работи, и сухожилието остава значително количество месо, то може да бъде отделена, като работи с нож като стъргалка:
Не само се отдели сухожилие, но всяка материя, която не би трябвало в най-чистата му форма. Например, тук са филмите, смесени с мазнини:
Или тук такива парчета, в които не е ясно къде месото, където на съединителната тъкан, където мазнините - нещата са смесени:
И не съжалявам за тези бучки.
По-добре да загубиш с тях 100-200 грама месо, отколкото да развалят останалата част от няколко килограма. Макар. Защо, всъщност, губиш? Нищо няма да се налага да изхвърлите! Всички култури, събрани в отделна чанта. От тях може да готви голяма бульон.
Това е всичко. С подходящо умение 10-15 минути на нож, и парче от нашия неразбираем острие се превръща в повече от два килограма отлично месо. Обърнете внимание на цвета на парчетата месо. Някои от тях са ярко розово. Друга част - тъмно червено. Това зависи от това каква роля се играе от мускула в живота на животното. Например, светлина гръбната филе получават малко стрес остава мека и гладка. Light месо е идеална за всички видове пържени и печени ястия с месо. От друга страна, тъмно мускул, който постоянно имаше голямата част от работата трудно, но имат по-наситен вкус на месо. От тях ще се окаже чудесен говеждо месо, задушени, варени и печени ястия.
източник