Как да се хранят раци
Раци се считат за най-добрите морски дарове, това е истински деликатес! В допълнение, месото на рак е богата на йод и протеин, който се абсорбира добре от човешкото тяло. Passion.ru щастлив да говоря с теб за това как правилно да изберете, се приготвя и консумира раци.
Изберете правилно
Какви раци може да се намери по рафтовете на нашата страна и на Европа? Тук са най-често срещаните видове.
Южна цар раци - се преработва в консервирани храни, само една малка част от улова се продава на място пресни или замразени изнася. Варено месо от раци е отличен за салати и закуски, както и за банички раци, които могат да бъдат задушени или пържени.
Крал раци - могат да постигнат впечатляващи размери, пипалата са около метър дълги. Уловката обикновено се обработва в консервирани храни на борда на риболовните кораби за износ месо от раци идва само под формата на прясно замразена. Месото е този раци могат най-често да се намери на рафтовете в магазините. Този вид рак е високо ценена в готвенето, идеална за приготвяне на различни студени ястия: салати, мезета.
Овалния раци - най-често се в търговската мрежа в Европа, особено във Франция, изглежда. Месото е с приятен вкус. Варено месо се сервира в ресторантите в студена или топла, и печена. За тази възстановени месо от раци, се смесва с други съставки, след пълнени с празна обвивка.
Също така в храната са подходящи раци басейни и бодливи раци. Те са също доста често да се види на пазарите на риба в пристанищните градове и морски дарове магазините.
Раци, както и рак, могат да готвят само на живо: преди готвене ги старателно измити и потопени във вряща вода с главата напред. Ако се готвите няколко парчета, а след това преди следващата капка раци във водата, изчакайте, докато водата варено. Ние даваме къкри в продължение на пет минути, и се готви за още 15-20 минути zavismosti с размер членестоноги над средните топлина. Как да се уверите, че ракът се заварява? Ако хайвер и раци течност на черния дроб, така че ракът все още не е готова.
Морската вода е идеална за готвене миди, но тези, които живеят далеч от крайбрежните райони, не трябва да се разстрои. Много готвачи смятат, че раци аромат се разкрива при готвене тях в пикантен бульон, оцет или бяло вино и зеленчуци - т.нар пиле-Bouillon.
Bouillon кокошки с бяло вино
Раци около 1,6 кг
- Сухо бяло вино - 1 литър
- Вода - 3 л
- Лук - 350 г
- морска сол - 30 грама
- магданоз стъбла - 2 бр.
- мащерка - 2 стръка
- дафинов лист - 1 бр.
Обелете лука, нарязани на кръгчета. В тиган да ври вода със сол, добавете лук, билки и подправки, готвене на слаб огън за 20 минути. Изсипете в бульон пилешко бяло вино и се готви за още 20 минути. В края на готвенето, можете да добавите натрошен черен пипер.
Как да изберем
Как да изберем консервирани раци
Как да изберем живо раци
- Живо раци трябва да е пъргав, да има чиста, здрава и неповредена черупка.
- По-добре да изберете размера на раци среда, те са най-вкусните месото.
- Обърнете внимание на цвета на корема - от това е по-тъмен, месото е по-вкусно
Как да изберем варени замразени раци
- Приготвени и замразени раци има сладък вкус.
- Рак на черупката трябва да бъде цяло и невредим.
- Опаковката трябва да бъде свободен от сняг.
- Изберете раци (или част от него) от среден размер.
Как да се хранят раци
Ако сте купили замразени раци, а след това се размрази бавно, при стайна температура, месото запазва деликатна структура.
Ако сте решили и закупени или поръчани в ресторанта на рак, а след това без значение какъв вид се обърна на бюрото ви, методи клане са едни и същи. Да започнем с това, че за това трябва специални инструменти - ножици, клещи, лъжици, вилици и игли.
Ротационни движения влезе в краката и ноктите на раци от тях с тъп нож или специален щепсел месото.
С помощта на форцепс раздели раци нокти, където големи парчета се отстраняват лесно. Бъдете внимателни: раци имат мощни нокти, на който можете да се нарани.
Премахнато остър опашка морския живот - това се нарича "престилка", а ръцете се разбива раци обвивка: палци, притиснати към гърба му. От под корпуса на счупена раци отстранява долната част на багажника.
В багажника е намален наполовина с нож, а от там през специална лъжица получава остатъците от месото.
Като правило, месо се сервира раци сос аиоли или друга измислена готвач специален сос, ако ядете за деликатес в ресторанта. не се сервира вилица и нож за това ястие.
Но виното е много се сервират дори раци: светло бяло, с мек вкус и деликатен аромат, без рязко киселинност, или полу-сухо шампанско.