Как да се готви телешки език, блог
Език, разбира се, се отнася за деликатеси. Pig език, обаче, отдавна е смятан за храна на бедните, въпреки че влезе в историята, във връзка с името на Езоп, и само в тежки Средновековието се брои сред деликатесите.
Но телешки език първоначално това се счита. Той винаги е бил скъп и не е достъпна за обикновените хора. Освен това френските селяни, например, са били не могат да имат език, и вкарвайки добитъка, трябваше да го отведе в кухнята на господаря си.
В момента положението на телешки език не се клати, той е посочен за страничните продукти от първа класа.
Вкусът на телешки език, изискан и деликатен, както и присъщата му деликатен аромат прави ястия от желателно за всеки от празнични. Особено, тъй като езикът позволява различни комбинации от съставки, съчетани с множество билки и подправки.
В допълнение към чисто вкусови качества и език е безспорна полза за организма, особено говеждото, който се гордее с ниско калорични в сравнение със свински. И протеина в него, отколкото в прасето, и по - приятна, лесно смилаеми.
Телешки език представлява интерес за тези, които искат да намалят теглото си, тъй като тя съдържа няколко въглехидрати (само 2.2%), и то е включено в много диети, насочени към намаляване на телесното тегло.
Но има много микроелементи и витамини, особено - Група В. В своята структура има калий, магнезий, цинк и други, и да се включват в лекарите менюто и диетолози предлагат много от техните пациенти. Тези, които са диагностицирани пептична язва или анемия, или болест на сърцето, на тези, които страдат от безсъние и мигрена. Език препоръчаме бъдещи майки и кърмещи жени, хора, които се нуждаят от пестеливото диета.
Въпреки това, използването на ползата, но готвенето се занимава вкус и способността на продукта да готвенето - това е нейният приоритет. От тази гледна точка, телешки език е много похвално. Ако го готвя правилно, изтънчения си вкус, мекота и нежност няма да остави равнодушен нито един човек, който обича да яде. Да, и ще можете да го комбинирате с много продукти, а може да се приготви по различни начини.
Следователно, има много рецепти с телешки език. Това закуски, топли и студени, и супи, а вторите курсове. В съответствие с това на езика могат да бъдат сварени, задушени, се запържва и се готви на скара. Що се отнася до останалите съставки, с която на езика на хармония, това е - най-различни билки и подправки, включително - ярки лютеници, както и - различните сосове.
Любовници не винаги знаят как да се справят с езика, така че те предпочитат да не го готвя. Ние ще ви помогне да се запълни тази празнота, да се запознаят с някои специални техники и vnesom пълна яснота на всички етапи на езика, като се започне с първата - покупката.
1. Ние купуваме телешки език
Език всъщност е мускул, обвит в твърда черупка. Тегло на телешки език варира от 700 грама до 2,3 кг, и то се съхранява в суров вид най-малко един ден, без загуба на качество. Ето защо, закупуване на езика на пазара или в магазина, не забравяйте за това. Езикът е необходимо да миришат, вижте и докосване.
- Миризмата на прясно месо, леко сладък, с нищо не може да се обърка, както и външните нюанси в него, след като се чувстват. Ако има гнил сянка, или миризмата на цъфнали, или амоняк, е необходимо да се търси друг продукт по-свежа.
- Цвят телешки език трябва да е розово, с отклонение в лилаво част на спектъра. Колкото по-тъмен лилаво, толкова повече на езика на цинк и желязо. Повреда на езика не трябва да бъде.
- Само с едно натискане на един език плътна и еластична, Fossa чрез натискане с пръст бързо да изравни. Отпуснатост и вялост на мускулите на езика казва, че той е бил подложен на замръзване, може би дори повече от веднъж. Ето защо, да го купуват, не е необходимо, тъй като всичките му полезни качества, той вече е загубил.
И все пак, не е вредно за здравето да поиска от продавача сертификат. Отсъствието му трябва да ви предупредим и да се въздържат от закупуване на продукт от съмнителен източник.
2. Подгответе се за готвене телешки език
Да, език е един от тези продукти, които изискват предварителна обработка в процеса на готвене. На първо място, на езика, се поставя в дълбока купа и се изсипва вода, хладка, само половин час. След това измийте езика и да го почистите от всичко, което е върху него е, че ще бъде много по-лесно. В допълнение, като е в езика на вода ще се увеличи сочност. Език може да се накисва в млякото него, ще го придружава с други, не само сочни, но и деликатна текстура и богат аромат.
Каквато и да е това е направено накисване, добитите език трябва да изплакнете добре под течаща вода и се изстъргва четка. Изплакването го в крайна сметка, може да започнете да готвите.
3. Сварете телешки език
Сварете трябва да е за салати и различни закуски. се изисква език след готвене, станат меки и сочни, и за тази цел има правилата на своята кухня.
Сложете телешки език в дълбок тиган и го напълнете със студена вода, нивото на водата се повиши над езика за 5-6 см. Това е, което ние отмери нужното количество вода. Но на езика трябва да бъдат потопени във вряща вода, така че в края на измерване на език е взето от съда, а водата се загрява. Когато става въпрос за възпаление, да се потопите в нея език и варете 10 минути на силен огън.
През това време, отстранете пяната, след 10 минути огнезащита на средна и покриване на тиган. Като такива, на езика, се готви, докато омекне. За да поставите в саксия на вкус подправки и лук, можете да сложите един морков. Време за приготвяне варира от 2 до 4 часа, защото на езика може да бъде голям и малък. Желание да проверите обица на езика в своя дебелата точка. Ако тя се приготвя, тя се откроява ясно сок, ако не е - тогава има един въпрос. В този случай, ние се готви още поне половин час - и отново чек. Solim език в продължение на 10-15 минути преди края на готвенето.
4. събличам варено говеждо месо език
Когато езикът е напълно варени, да вземе скимера и я извадете от тигана. Предварително приготвят ястия с достатъчен капацитет и я напълнете с ледена вода. Извлечено от вряща вода език незабавно се потапят в ледена вода. Благодарение на резки температурни промени по кожата малко изостава от мускулите на езика, и то няма да е трудно да се премахне. Ако всичко е направено правилно, това е лесно да се свали, като отглеждане. На някои места може да се наложи да помогне с остър нож - кожата трябва да се премахне абсолютно всичко.
5. Отстранете кожата от суровите телешки език
Ако на език, който не възнамерявам да готвя печено или задушено, или нещо друго да правя с него, как да ги избави от кожата в сурово състояние? Принципът все още остава един и същ:
- езика ми и чист;
- ври вода в голяма тенджера;
- получаване на контейнер с ледена вода, с обем не е по-малък съд с вода;
- промива език пропуснат във вряща вода и се вари в продължение на 2-3 минути;
- бързо се измести на езика на вряща вода в ледено студена вода;
- опитате да премахнете кожата;
- ако само част от изстрела, повторете процедурата 2-3 пъти, докато не се отстрани цялата кожа, дори и с нож.
Сега, някои готвене може да бъде подложена на пречистена език, защото плът имаше суров.
Nastalovremya запознае с ястия от телешки език. Много от тях са взети от кухните на различни народи, а първите от рецептите твърдят, че са универсалните закуски.
Най-добрите рецепти за телешки език:
Предястие от телешки език с гъби, орехи и сушени сини сливи
- варени телешки език, 1 бр
- масло, 1 супена лъжица
- голям домат, 1 бр
- растително масло, 2 супени лъжици
1. Варени и обелени език нарязани на големи кубчета.
2. сладки чушки нарязани на тънки ленти, чесън - тънки парчета, лук - пръстени половина, люта чушка - парчета.
3. В загрявка масления картер и ние поставяме люта чушка, чесън и лук, запържете за 2 минути.
4. Разпространение на тиган езикови кубчета, поръсва се с червен пипер, разбърква. Провежда се на 5 минути.
5. Отворете един буркан с царевица и излейте сока от него, той няма да бъде необходимо. Царевицата се заедно с ленти от сладки пиперки ние поставяме в тенджерата. Има също така да изпращате и домати, нарязани на кубчета.
6. Сез със съдържание на сол на тенджерата, поръсва с черен пипер и се разбърква и се покрива с капак. Бейтс огън и оставете да къкри за 10-15 минути.
7. Наличието на продукта, ние се измести всичко от тигани с метален дълбока чиния и се носи трапезата. Когато всички се събраха около масата, се налива уиски по чиния и подпали него.
Телешки език, печени с чесън, френски
- телешки език, 1 бр
- чесън, 2 глави
- мащерка листа, 2 ч.л.
- бульон, 1 супена лъжица + 1 супена лъжица
- вино, сухо бяло Уг во
1. Език готви, докато омекне, около 1½ часа, излитат кожата му. Филтрираме бульон и оставете настрана.
2. Поставете в блендер купа белени скилидки чесън и мащерка листа, поръсва се със сол и се изсипва бульон (1 супена лъжица). Смила до гладка състав.
3. Език разрез на много места, добър търкайте с чесън паста и се слага в купа за печене. Изсипете в купа бульон (1 чаша) и виното.
4. Сложете във фурната и се пече на 180 ° един часа език налива вино бульон.
5. Готов език нарязва на порции и разпространението на блюдо. Език гарниране с пресни зеленчуци и варен ориз.
Телешки език, запечени с сладък пипер, унгарски
- варени телешки език, 1 бр
- сладки пиперки, големи, 4 броя
- маслини без костилка, 100 грама
- билки босилек врязани, 1 супена лъжица
- магданоз, врязани, 2 супени лъжици
- твърдо сирене, настъргано 100 грама
- Сок от ½ лимон
1. Големи чушки обгръща фолио и се поставят в гореща фурна (200 ° С) в продължение на 10 минути. След това, ние приемаме и да го оставите на фолиото, докато изстине.
2. сварени и обелени език нарязва на големи ивици. Лук ситно нарязани.
3. Разширяване на чушките, ги изважда от кората и нарязани на половина. Премахване на семена, половината готви за пълнеж.
4. поставя в блендер купа с маслини, билки и ги смила. Разбърква се получената маса с настъргано сирене и лук с прясно изцеден лимонов сок, аромат пипер - получаване на пълнеж.
5. Поставете чушките в половини една супена лъжица пълнене и 2-3 парчета на език.
6. Edge чушки половини са затворени чрез затягане на пълнежа, и се половини по такъв разпространение в тавичка.
7. Съхранявайте в гореща фурна (180 °) е само на 15 минути, след това веднага Ние служи.
Телешки език, tomlony със зеленчуци в Руската
- варени телешки език, 1 бр
- 1 големи mokovka
- 1 магданоз корен
- малка ряпа, 2 бр
- 1 картофен клубен голям
- растително масло, 2 супени лъжици
- Нарязан магданоз, 2 супени лъжици
- мащерка, един стрък
1. сварени език, напълно готов и обелени, нарязани на парчета дебели. Бульон от готвенето на език филтъра и го отмени.
2. Корените на моркови и магданоз чисти и нарязани на парчета. Ряпа и картофи, кори, нарязани на кубчета.
3. Фрай в масло, включително тежък пожар, моркови с магданоз корен, преди придобиването на златист цвят.
4. Добавете картофите кубчета в тигана и кубчета от ряпа, печем още 7 минути, като периодично се разбърква и изваждане на огъня.
5. Обърнете керамичен gorschok и го измества зеленчуци, както и - парченца език. Има също така ние поставяме билки, сол и черен пипер, налейте бульон.
6. капак саксия и се слага в умерено гореща фурна (150 °) за 1½ часа.
7. Бейтс пускане на фурната до минимум, измъчван език със зеленчуци Още 02:00. Така че е необходимо, че количеството на бульона в тенджерата не е по-малко от 1/3 от пота.
8. Фурната се изключва, гърнето го оставите да завърши охлаждане.
9. С подаването на масата, се разпространи съдържанието на тенджерата за малка саксия порционни. Саксиите се отопляват във фурната, а след пускането на всяко от 1 супена лъжица заквасена сметана, идеи. Можете да се хвърлят в нарязан билки и саксии, но това не е задължително.
Език, приготвена в тази рецепта, е особено мек, отличен вкус и аромат. В допълнение, той е работил със зеленчуци, така че ястието се оказва повече и удовлетворяващо.
Други новини по темата:
