Как да издълбае говеждо

За да може правилно сготвите на говеждо месо, което сте избрали, трябва да знаете коя част от труповете на месото имате нужда. Тъй като говеждо месо е различно в неговите качества и вкус, по-добре е да го използвате при готвене на месото, което съветва рецептата. Съответно, преди готвене, е необходимо да се намали говеждото правилно.

Изберете своя рецепта

Основните части на говеждо месо са: рамо, шията, гърдите. shortloin, дебел ръб (пържола), тънък ръб (печено). Освен това, има слабините, филе (филе), горната част на задния крак (опашката), вътрешната част на задните крака, външната страна на задната част на крака (бедрото), страничната част на задния крак (бут) sosek (опашка).

За да получите най-ценната част от говеждо месо - филе, трупно внимателно изрязани между 11 и 12 ребра на предната и задната част. След тези части са разделени по протежение на централната част на гръбначния стълб и гръдната кост четвърт, промива се със студена вода и vyti¬rayut.

От предната тримесечие на кланичния труп се отделя плешка и шията, костна маса нарязани непрекъснат слой и е разделена на гърдите, и дебелина ръб Backstrap. Издатината на тазовата кост споделен четвърти в лумбалната част (тънък ръб с kos¬tyu) и крак. Получените съкращенията да са неуспешни, т.е. отделят месото от костите. Целулоза задния крак (стеблото изключен) се нарязва на горния, вътрешна, външна страна и chas¬ti. Месото, което се отстранява от лумбалната част се нарязва на тънък ръб и фланг. По този начин, трупно говеждо месо се нарязва на 13 парчета.