Как да изберем и нарязани месо
Как да избера най-подходящия месо
Най-важното нещо, с нарязани или рязане на месо - наличието на желания размер на ножа (с дължина около двайсет см), легнете удобно в дланта на ръката си, и много остър. В допълнение, ние се нуждаем от силна двупосочна вилица със стоманена дръжка, която предпазва ръката от нараняване с нож. Най-добре е да работи по специална дъска за рязане.
Месото може да се пресичат на зърното, за предпочитане в тънки парчета, особено шунка, свинско, агнешко, и език. Техниката работи, зависи от вида на месото, форма и размер на парче, размера и местоположението на костите, ако има такива, и, разбира се, от това, което се нарязват на парчета.
Обезкостени меса.
След поставяне на парче на борда, така че да е възможно да се побере плътно към нея и твърдо държи парче с вилица, нарязва на порции под прав ъгъл на борда, като се започне с по-дебел ръб парче. Slice репресивна надолу движения точно перпендикулярна на зърно, леко дърпане на ножа, така че бяха отрязани влакната, а не скъсани и нарязани парчета, получени дори.
За рязане на месо без кости.
Ако режа ролка вързани парче печено говеждо да напусне прашката в сила до тогава, докато не стигнете до него с нож. На първо премахнете филиите с нарязани външния слой на мазнини, а след това на големите мазнини включвания, ако те се запознаем.
Рязането на агнешко месо, овнешко месо и шунка или еленско месо, поставете костта левия крак се сгъва нагоре. Хванете крака плътно или с вилица или с пръсти. Нарежете на парчета, за да отстрани на разклона или ръцете, които държат на крака, рязане по диагонал, с което съкращения в дълбочина до мозъка на костите. Отрязването на много парчета, както е в момента, което трябва да се премести на нож от отдолу, за да се направят съкращения и рязане се различава от костни парчета едно по едно. Ако стойката е дебела, може да се наложи да я включите и да се направят съкращения, от друга страна, за да отговарят на съществуващите.
Нарежете шунката е съвсем проста. За да започнете, нарязани на парчета наполовина пълна височина, за да се получи равна, гладка повърхност, върху която да се шунката е защитена. Нарежете на тънки филийки. За следващата част от основните части парчета разшири и потискащи движения сведени до костта, което води до голям разрез на кожния слой. Друго изпълнение - превърне парче при 180 ° и нарязани заедно.
Гръдният кош. Дръжте гърдата парче, така че ребрата са се занимавали лява и кожата нагоре. Slice хляба, натискането на ножа хоризонтално през зърното от дясно на ляво - да правят съкращения до мозъка на костите.
Тънък и дебел ръб. Разрез надолу, рязане междупрешленните хрущял, задържайки нарязан парче вилка, тя стърчи в междуребрие. От тези парчета се реже лесно и малки парченца за готвене пържене.
Филе. Първо премахнете гръбначния костите и след това се нарязва на парчета, което разрези между ребрата.
Saddle. Наречен облегалката или гръбната част на трупове агнешки еленова кожа с Т-образна кост. Поставете парче месо на борда, така че горната лента на буквата "Т" лежеше върху него, и му отсече филийки, движейки се от далечния край на парчето, с което съкращения директно на гръбначния кост. Премахване на всички месото от костите на две филийки, които след това могат да бъдат отново режат надлъжно или напречно.
Рамо. При свине, овце и елени трупове лопатката кост е V-образно. Парче парче диагонално надолу в посока на костта, и след това включване на острието към другата страна. Задръжте кост ръка чрез хартиена кърпа, нарязани на парчета месо с по-ниски острие брана.
Филета. За да започне, нарязани на връзките с костите, подхлъзване на върха на малка, но много остър нож под ръба. След намаляване на месото на парчета с желаната ширина, като се излиза от широката страна на детайла, и, когато е необходимо, от леко накланяне на ножа, че съкращения бяха направени перпендикулярно на влакната. Ако някоя част на филето по-крехко, опитайте се да се нарязва на месото, така че гостите получиха части от няколко парчета от приблизително равно на качеството.
Как да се определи степента на печено месо
Времето и температурата на готвене на различни видове месо се различават значително. Месото на костите се подготвя за не повече от месото се отделя от костите и кожата. Към момента на изготвяне засяга дали парче месо е в подготовката в отворен или затворен контейнер. Като цяло, можете да следвате не-zheprivedennoy маса. Месо става готов, достигайки подходяща температура и време обикновено е двадесет минути на килограм телесно тегло. Имайте предвид, че фурната, която производителят твърди, че максималната температура на отоплителната му е 325 °, в действителност, може да даде много по-висока или по-ниска температура.
Температурата, при която месото във фурната достигне готовност.
Ако фурната е предназначена за 325 °, температурата, при която довежда до готовност подходящи ястия, е: