Как да избера най-подходящия мазнината и да я подготвим за осоляване - рецепти за вкусни ястия за празника и
Как да избера най-подходящия мазнината и да я подготвим за осоляване
Основни характеристики на правилните мазнини, т.е. мазнината, която е да се избере за осоляване:
• За осоляване подходящ мазнини от дорсалната и страничните части на дебелината на трупове на най-малко 2,5 см (с изключение на дебелината на кожата), който се нарича бекон.
• Не е подходящ за осоляване бекон с коремната част на трупа, а мазнината, взета по билото - има тънък слой жилав и мазнини в това място трудно.
• Консистенцията на мазнините, за осоляване трябва да бъде гъвкаво, а не мек.
• Цвят на мазнини трябва да бъде бял или бледо розово, а не жълто или сиво, което е характерно за мазнина, взети от един стар животно.
• Не е подходящ за осоляване бекон глигани има твърде остър характерен мирис. За разлика от месото на тези животни, осолени свинска мас със своята миризма не губи.
• Избор на мазнини, обърнете внимание на козината. Желателно е, разбира се, че това е същият, нанасяне на лепило, като се използва слама. Но във всеки случай, не забравяйте, че тънката кожа е жълтеникава или розов оттенък - знак, че мазнините ще се превърне мека и вкусно. Дебела кожа се казва, че мазнините е труден. А кожата е кафяв предупреждава, че е твърде стар за осоляване бекон.
Обърнете внимание! Разбира се, на мазнини трябва да бъде взето само от здрави животни. Позволете ми да ви напомня, че солта се спира само на поминъка на неприятелски микрофлора ни мазнини, но не го убие. Затова ние не трябва да бъдат изложени на риск и да закупите тлъстината на подозрителен произход и е с лошо мазнини.
Много съм удоволствието да Ви информирам, че мазнините туршия приема от почти всички известни методи: суха, мокра и смесена сол. За мазнини осоляване чрез инжектиране на солен разтвор не чух, но това е напълно възможно, че това някъде практикуват предприемаческа или твърде прибързано Salomaa. Като част от трите популярните методи за осоляване бекон знае много рецепти. Въпреки това, всеки уважаващ себе си готвач бекон и има своя собствена марка, а понякога и семейство retseptik supervkusnogo салса и със сигурност знае няколко подготовка мастните мазнини за осоляване процес. Аз бях в състояние да се научат някои от тайните, и аз съм щастлив да ги споделя с вас.
Така че, аз се отвори тайните на подходящо обучение на свеж бекон в вкусна солено бекон:
• Преди да попълните осоляване мазнини чиста студена вода и се оставя да престои в продължение на около 12 часа. Тази процедура ще помогне на мазнините да се отпуснете и да я направи по-мека и по-мека. След като мазнината е да вземете вана, извадете го daytete отцеди. След това премахнете остатъчната вода и мазнини daytete суха.
• Ако имате достатъчно късмет, за да получите мазнини веднага след клането на прасето, занесете го за сол. Дебел, както и месо, трябва да узреят. За да направите това, поставете нарязани парчета бекон на хладно място и се оставя за 2-3 дни. През това време, че е време да не само узрели за по-нататъшни процедури, но и скучно. Сега тя е готова за буквално всичко.
•, той трябва да бъде не по косъм и добре изстъргани за кожата на вашето варени бекон е мека и нежна. Епилация и бръснене няма да направи, е достатъчно добър, за да се скара на кожата на груби сол. В действителност, това е най-добре, докато мазнината е все още топло след клането на прасето, но мисля, че, както и всяка друга мазнина в никакъв случай няма да боли сол пилинг.
• стая или място, където можете да оставите prosalivatsya му съдържание на мазнини, трябва да бъде хладно, с температура не по-висока от 2-4 C. При по-високи температури, на мазнини може да започне да се влошава, и може да се затяга при ниска процес на осоляване, и като резултат се наруши и , И двете могат да обиждат на мазнини, а това е най-непредсказуем начин да повлияе на вкуса.