Дизахариди, какво е
Дизахариди - със захар като сложни въглехидрати, молекулите на които при хидролиза разделени на две монозахаридни молекули. Молекулна формула C12 H22 O11. Дизахариди, съдържащи се в природните продукти: захароза (цвекло захар) в голямо количество, до 28% - в захарно цвекло; лактоза (млечна захар) - в млякото; трехалоза (гъби захар) - в гъби; малтоза (малц захар) е оформена чрез частична хидролиза на нишесте и др.
По отношение на структурата на дизахариди са sebyaglikozi-ди. Поради зависимостта защото някои хидроксил втория монозахарид, участващи в образуването на връзка с първия монозахарид, дизахариди разграничат два вида: намаляване (редуктори); нередуциращ.
Намаляване дизахарид, наречен гликозилова гликозид; монозахаридни молекули връзка между тези дизахариди се образува в резултат на полуацетал хидроксилната група на една молекула и алкохолно хидроксилна група (обикновено слънце ?? него в четвъртия въглероден атом) на втората молекула. Най-важните представители: малтоза, лактоза, целобиозни. В разтвор, те са в тавтомерни форми: циклични (полуацетални) и хидроксикарбонил (алдехидни).
(Полуацетал форма) (хидроксикарбонил форма)
Структура. Съставът на дизахариди може да включва две еднакви или различни монозахарид в полуацетал (пръстен) форма.
По този начин, молекула на малтоза (малц захар) се състои от две молекули MO- # 945; D-глюкоза форма пиранозна свързани л-4- # 945; -glikozidnoy връзка.
Във втория монозахарид остатък малтоза молекулата запазва nyaetsya без полуацетал хидроксил. Поради тази причина ?? д в малтоза разтвор могат да съществуват в тавтомерни форми: циклични и хидроксикарбонил, които са свързани помежду си в динамично равновесие.
(Полуацетал форма) (хидроксикарбонил форма)
Съгласно този принцип изработена изцяло ?? д Dis намаляване Harida (лактоза, целобиоза и т.н.).
Намаляване на имоти (намаляване) дизахарид. Намаляване дизахариди - ϶ᴛᴏ кристално вещество, добре разтворим във вода и имат сладък вкус, хигроскопичен. Разтвори на тези неутрални дизахариди притежават оптична активност. Химически намаляване дизахариди проявяват свойства алдехиди: огледало реакция добив сребро, Фелинг понижено течни реагенти, за да реагират с карбонилна група (с фенилхидразин, хидроксиламин). Поради образуват хемиацетал хидроксилни дизахариди гликозиди и поливалентни алкохоли проявяват свойства: влизащи реакция на алкилиране, ацилиране за получаване на висококачествени поливалентни алкохоли (разтворен Cu (OH) 2).
малтоза (алдехид форма) maltobionic киселина
Тази група е в състояние да намали дизахариди Ag +, за да Ag 0 в огледало реакцията на сребро, Си2 + до Cu + в реакцията с разтвор на Фелинг, затова те се наричат намаляване дизахариди. Както нд ?? та сложни въглехидрати, захариди могат да бъдат хидролизирани чрез действието на ?? мин eralnyh киселини или ензими.
Non-намаляване дизахаридни нарича гликозилови гликозиди; връзката между тези монозахариди дизахариди, образувани с участието на двете хидроксилни полуацетал, в тази връзка, те не могат да се преместят в други тавтомерни форми. Най-важният от техните представители са захароза и трехалоза.
трехалоза молекула се състои от два остатъка # 945; -D-glyukopi-ranozy захароза молекула - от остатъка # 945; -D-глюкопираноза и баланс # 946; -D-фруктофураноза. От тази група дизахариди монозахариди връзка между двете се извършва за сметка на полуацетал хидроксил, те не могат да се движат в тавтомерна форма оксикарбонил, следователно, не може да осигури взаимодействие с карбонилна група, включително и алдехидна група (не предоставят сребро реакция огледало, не реагира с разтвор на Фелинг). Тези захариди не са в състояние да показва, регенериращи свойства, във връзка с това, по-нататък без намаляване дизахарид. Οʜᴎ проявяват свойства на поливалентни алкохоли (разтворен меден хидроксид, реагират алкилиране и ацилиране) като Sun ?? та сложни въглехидрати се хидролизират в присъствието на мин ?? eralnyh киселини или ензими.
Структурата и свойствата на захароза. Захароза (цвекло SA Наг) - един от най-старите известни на човека храна. Първоначално, захароза се извлича ?? ен от захарна тръстика, а след това - от захарно цвекло. Захароза се съдържа в много растения (царевица, клен и палмово дърво и т.н.).
Молекулярната структура на захароза С12 Н22 O11.
захароза молекула се състои от две монозахариди: глюкоза # 945; -D-пиранозна форма и фруктоза # 946; -D-фуранозна форма Con-свързани помежду си чрез 1-2-гликозидна връзка, включваща две полуацетални (гликозиден) хидроксилни групи. Молекулата захароза полуацетал няма свободни хидроксилни групи, следователно не може да се движи в хидроксикарбонил форма тавтомерна.
При температура над 160 ° С Захароза частично се разлага, освобождаващ вода и се превръща в кафява маса - карамел.
воден разтвор на захароза се разтваря меден хидроксид, меден разтвор образуващ захарат проявява свойства с поливалентни алкохоли. При нагряване в присъствието на захароза мин ?? eralnyh киселина хидролизира захароза, резултатът е смес от глюкоза и фруктоза в равни количества (изкуствен мед). Захароза процес хидролиза нарича инверсия, тъй като се наблюдава тази промяна в разтвор дясно въртене на ляво.
Захарозата е широко използвана като хранителен продукт, в про-дането на сладкарски изделия, тестени изделия, конфитюри, компоти, конфитюри и др.
Захарни естери на висши мастни киселини имат висока измиване мощност, и се използват като промишлени препарати. Тези продукти са без мирис, не отровни и абсолютно напълно унищожени бактерии в биологична самостоятелно пречистване на вода.
Диестери на висши мастни киселини и захароза се използват като емулгатори в получаване на маргарин, фармацевтични продукти и в козметиката.
Oktametilsaharoza използва в производството на пластмаси като пластификатор.
Oktaatsetat захароза използва като междинен слой при получаването на ламинирано стъкло.
Производството на захар отпадъци (меласа) се използват за производството на етилов алкохол и в сладкарската промишленост.