Агар Какво е това - се използва в молекулярната кухня
Какво е Агар
Агар-агар - вещество, което се състои от червени и кафяви водорасли (Macrocystis purifera). Тези водорасли. Агар - агар превод от малайски означава водорасли водорасли. Тези водорасли растат в Бяло море, Тихия океан, леко в Черно море. Агар-агар е известен на света като естествен сгъстител, той може да бъде заменен с желатин. В България и Украйна като част от крайния продукт отразява вещество E406 серия (тази серия е безопасна хранителна добавка).
История на откриването на Агар
Как е Агар
В момента, произведени в САЩ, Португалия, Китай, Корея, Испания, Индия, Азия.
Водораслите растат в дълбока вода (около 80 метра), само в чиста вода. Водорасли прилича на папрат.
Извличане се извършва по следния начин: те са повишаване от дъното с помощта на специални гребла и мрежи. Освен тях екстензивно промита с прясна вода, почистване на замърсяванията и микроорганизми. Следващият етап на водораслите се суши в спецификацията. условия. След получен от водорасли влага когато е изложен на нисък режим температура (витамини и хранителни вещества са запазени). След това отново се суши и се пулверизира. Този прах се нарича агар.
Съставът и свойствата на агар
Структурата включва:
- 75% - полизахариди, съдържащи глюкуронова киселина и пирогроздена киселина, галактоза, пентоза, angirogalaktozu и агароза и агаропектин. Всички тези вещества се екстрахират от водорасли, включително йод, желязо, важно за човешки киселина.
- 20% - вода,
- около 4% - минерални соли.
Агар включва голямо количество витамини, микро- и макроклетки, и други вещества, които са полезни за човешкото здраве.
Охладената и топла вода дори агар е неразтворим и образува плътен желе, но при нагряване се течна форма. Достатъчно малко количество прах, вода се прехвърля от течна в гел. Максимална разтворим във вода, загрята до температура не по-ниска от 90 градуса по Целзий.
Прах се отделя чрез класове: допълнително (бяло, жълто или сиво) и клас (много жълто).
Благодарение на текстурата свойства, използвани в хранително-вкусовата промишленост като зеленчук заместител на желатин.
В същото време, се фокусира върху особеностите на агар и желатин:
• агар - продукт от растителен произход, както и желатин се обработва съединителната тъкан (кости, сухожилия, хрущяли) при говеда.
• Помислете текстурата се втвърдява по-бързо, така че е 3 пъти по-малко консумативи. Храни запазват формата си и "да не плаваш" при стайна температура.
• От двата компонента повече dorogoy- Агар.
• получени от водорасли продукт е без вкус и мирис и има аромат желатин месо, което се проявява в крайния плоча при високи концентрации на желатин. Желатинът наруши вкуса на продуктите.
Агар • безцветна и без оцветяване течност, която се разрежда. А желатин цвят - жълт, мътен се вещество.
• Агар се използва във всички страни, включително тези, включени в състава на лекарствени продукти. Желатинът може да предизвика запек и алергии. Относително полезни като текстура на водорасли обсъжда в статията по-долу.
• агар потиска растежа на микроорганизми, което е полезни антибактериални свойства, който удължава срока на годност на храна.
• вегетарианци, мюсюлмани и вярващи, които избират бързо агар вместо желатин.
Агар полезни свойства или не?
Медицина на Земята много страни за дълго време използва материал от червени водорасли.
Тъй като материалът се отразява на тялото:
• подсилване агент за предотвратяване на заболявания, възстановяване след тежки операции заболявания;
• противовъзпалително средство (в състояние бързо и ефективно да неутрализира токсини, които се намират в теглото на храна чревната);
• укрепване на белите дробове и черния дроб;
• ефективно средство за защита хемороиди;
• омекотява негативните симптоми на заболяването, когато рак на гърдата при жените;
• стимулиране на чревната перисталтика (леки слабително действие);
• допринася за загуба на тегло.
Голям брой от витамини, минерали и микроелементи, както и други вещества, които са полезни за здравето на човека са част от агар. водорасли структура е "груби влакна". Неговите вещества набъбва, стават в тръбата на храносмилателната, а след това, не изваряване много скоро преминава през червата, като по този начин стимулира двигателните си умения. Благодарение на тези свойства, агар често се препоръчва да се използва като слабително - но за тази цел ще изисква много по-голям брой, отколкото в готвенето. Също агар насърчава ефективно отделяне на различни токсични вещества, и продуктите на чревната микрофлора активност. В същото време изхода текстурата счита прекомерни и вредни вещества жлъчката от черния дроб.
В Източна медицина съществува усещането, че полученият материал от водорасли има свойства за борба с раковите клетки в организма. Статистиката сочи, японски и китайски жени са няколко пъти по-малко вероятно да страдат от рак на гърдата, в сравнение с европейските жени. В Азия, агар присъства в много ястия - няма нужда да го добавя. Учени от Япония се оказа, че тя помага да се облекчи болката, да забави растежа на раковите клетки, а също така може да се намали броят на съществуващите клетки.
Да често се използва като средство за отслабване. Много диетолози показват, да се яде храна с този продукт. Смисълът на диетата е, че класирането им на стомаха се увеличава по обем и предизвиква чувство на ситост.
Относителни противопоказания: horoshego- малко. Прекомерната консумация може да доведе до алергии, нарушена чернодробна функция, диария.
Не е препоръчително да се комбинира с използването на агар следните продукти: шоколад, чай продукти, като част от които има оксалова киселина, вино и плодове оцет.
Агар ястие рецепта
Ние ви предлагаме една проста рецепта за приготвяне на храна у дома:
Зелени рукола спагети (Диета)
съставки:
• рукола - 1,5 чаши;
• Вода - най-малко половин чаша;
• Агар - 2 гр.
Инструменти: спринцовка и тръбичка. Подходящи медицинска спринцовка и тръби от системата за вливане. Можете да си купите специална кулинарна спринцовка и тръбичка. Системата трябва да се намали до дължина на тръбата (дълга дължина на тръбата може да се регулира спагети).
технология:
1. потапя рукола във вода и се смила с миксер с еластична пюре (не е течност или силно вискозен). можете да добавите вода, ако е необходимо, но не повече от една четвърт чаша. След добавяне на вода, победи смесител.
2. Пюре ход в саксия с широк дъното, добавете агар и нагрява до кипене.
3. Сместа се прелива в съда и вида на горещо пюре в спринцовка. Служим пюре чрез спринцовка в тръбата.
4. попълнено тръба пюре изважда от спринцовката и се охлажда в студена вода в продължение на няколко минути. Процедурата се повтаря за пълнене на тръби.
5. разпенени приготвени спагети със спринцовка.
Къде да купя агар
Можете да си купите агар отлично качество на нашия сайт под Shop. Къде да купя Агар в Москва? Там, на нашия уебсайт.