Агар какво е и къде се използва

Предишен ◈ Следващото

За да се подготви желирано, желе или мармалад, в традиционната европейска готвене се използва желатин - сгъстител животно.

Но в азиатските страни за този агар най-често се използва - уникален продукт, обхватът на използване е много разнообразна.

Агар - какво е това?

Тази храна сгъстител в прахообразна или чипове на бял и понякога жълтеникав. Разтворен в гореща вода, тя придобива последователност след втвърдяване дебелина гел или желе.

Роден в морето

Необичайни за нашия слух името идва от малайски език, където "агар" се превежда като "водорасли". Наистина, добре познат в Югоизточна Азия, агар-агар, направени от някои видове водорасли червен и кафяв цвят, който се извлечени от морското дъно или изкуствено отгледани върху специални плантации.

Тези термофилни водорасли растат в топлите води на тропиците и субтропиците, и много от техните видове имат хранителна стойност и отдавна се използват в хранително-вкусовата, като нори, hidzhiki Арам.

Свойствата на тези водорасли бульон крайбрежните хора от Югоизточна Азия отдавна известни и се използват полученото желе е не само храна, но и като лечебно средство.

В европейските страни, сгъстителя се е явил само в XIX век и е била използвана главно от биолози като място за развъждане на бактерии. А популярност като хранителен продукт е придобила наскоро.

състав и полезни свойства

Агар - растително продукт със сложна структура. Той включва:

Полизахариди (агаропектин, агароза, и т.н.), които придават свойства желе;
Пирогроздена киселина и глюкуронова киселина;
желязо;
Разнообразие от витамини.

Микроелементи и витамини, включени в агар-агар, са полезни, но също така е необходимо за организма не само. Това сгъстител е важна хранителна добавка, неговото етикетиране - E 406.

Той има почти никакви калории и е богат на фибри, тя съдържа много въглехидрати, но не и мазнини изобщо. Това прави този продукт от водорасли незаменим компонент в храненето на вегетарианците, и по-диетична храна тя се използва и.

Ако сравним агар и желатин, може да се намери много предимства на този сгъстител:

Желе приготвени на агар-агар, вече запазват своите свойства, отколкото извършват желатин като агар е под формата на гъста гел при температура от 40 градуса;
Той икономичен желатин във вода, неговите обем се увеличава с 30 пъти;
Това вещество е без вкус и мирис, което е важно за готвене;
Агар-агар е почти прозрачен, тогава е въпрос като желатин;
Jelly, приготвени с използването на сгъстител от водорасли, може да бъде загрята до кипене, след което се охлажда, и то отново е под формата на желе. Но този имот не е желатин се;
Нулева калории, също в някои случаи, може да се счита за предимство;
Да бъдеш билков, агар-агар е подходящ за готвене постно храна.

От морето в кухнята

производствения процес на сгъстител на

Технологията за изработване на този сгъстител не се е променило в продължение на векове. Разбира се, сега агар, произведени в заводите със съвременно оборудване, но основните стъпки, остават същите:

Почистване и измиване на водорасли;
Лечението с алкален;
Добив - екстракция на разтвора на желиращ агент;
След филтруване на получената смес;
втвърдяване;
пресоване;
Изсушаване и смилане.

Ние предлагаме да учат интересни рецепти с свински джолан в multivarka, включително желе. Свински джолан в multivarka - бързо, питателна, празнична! Хостесите често поставени в желатинова желе, и че ако го заменя с агар-агар?

И тук е рецептата за желе торта "Счупеното стъкло". Много оригинален десерт!

Вие сте на диета? Тогава нашият сайт днес, ще играе ролята на кулинарното си муза, защото в тази статия са рецепти за пиле суфле. Това е така, защото диетата. Повярвайте ми, това вкусно ястие разнообразие към вашата диета и да подобри настроението ви.

В момента основните страни производителки и доставя агар на световния пазар са Япония, САЩ и Китай. Най-доброто е продукт, изработен в Япония.

Има два вида сгъстител са бели и жълти. Бял прах високо качество.

На големи пакети все още присъства маркировка от 600 до 900. Колкото по-висок брой маркировка, по-високото качество и по-добри желиращи свойства.

Но, за съжаление, в малки опаковки, които влизат продажбата на дребно на продукта е не маркировка. Следователно, когато се изчислява стандарти прах за приготвяне на желе е необходимо да се помни, че една чаена лъжичка този сгъстител приблизително съответства на една супена лъжица конвенционален желатин.

Трябва да се отбележи, че сгъстителя губи свойствата си, ако е изтекъл срок на годност.

Която продава като алтернатива желатин

Дори и в Съветския съюз е имало фабрики за производство на агар-агар, по-специално, растението Одеса работи при местните, черен суровини. Но да се купят в магазините този сгъстител е практически невъзможно - всички производствени предприятия се изпращат до фабриката сладкарски изделия.

Сега това не е проблем. Ценна продукт на водорасли се продава в специални хранителни магазини или отдели за диабетици.

В големите супермаркети може да се купи в отделите на подправки. В допълнение, агар-агар се продава чрез онлайн магазини, които предлагат голямо разнообразие от различни видове производство сгъстител.

Ако говорим за срока на годност, с агар-агар - нетраен продукт. Jelly с него е по-добре да се използва не по-късно от деня на подготовка.

Срок на годност на прах е указано на опаковката, но това обикновено е запечатан пакет с сгъстител не е необходимо да се съхранява повече от една година, тъй като веществото губи своята желиращи свойства.

Използва се в ежедневието

Както вече споменахме, в обхвата на използване на агар-агар е доста разнообразна. Наред с готвенето и медицината, тя може да се използва за вътрешни нужди, успешно замества желатин.

Едно от имената на сгъстителя - "бенгалски рибен клей" - говори за себе си. Като лепило действително е възможно да се използва, поне не за дълго;
Тя се използва като пластификатор, който е вещество, което придава пластичност на част от сместа. Например, в изкуството и занаяти, се прибавя към полимерната глина;
Вдигане агар. Обратна връзка от козметици, това вещество като агент за грижа за кожата може да замени мезотерапия сесия. Достатъчно е всеки ден да се направи маска на топло желе;
Агар - добър начин да се предпазите косата, създавайки ефект на ламиниране.

И все пак най-ефективният продукт на водорасли се използва в народната медицина и готвене. Тук, използването на този невероятен вещество има вековна традиция.

Лечебните свойства на агар-агар

Лечебно действие на това вещество върху тялото поради наличието в него на полезните минерали, витамини и големи количества влакна.

Fiber е трудно смилаем и подути, почиства червата. Затова агар осигурява нормална работа и е ефективен срещу запек;
Това е добро средство за затлъстяване. Прием за хранителни продукти, приготвени с помощта на този сгъстител, дълго време дава едно лице илюзията за ситост;
Хранене желе агар възстановява лигавицата на стомаха и червата заболявания като гастрит и ентерит;
Съдържа се в водорасли йод, добро влияние върху щитовидната жлеза;
Този продукт е необходим за диабет, тъй като тя намалява количеството на глюкозата в кръвта.

Добавки за отслабване

В борбата за стройна фигура агар-агар се използва като лек, но ефективен инструмент. Този екологичен продукт, който освен това е почти напълно се елиминира от организма.

Рецепта за отслабване

Разтваря се 1 гр агар-агар във вода и чашата се загрява, но не кипи. Температурата трябва да е около 85˚.

Охладете леко и се пие 15-20 минути преди хранене.

Необходимо е да се агар подута Този път и изпълнен голяма част от стомаха.

Тя ще изглежда просто от гледна точка на подготовката и използването на средства на разположение на почти всички.

Въпреки това, трябва да се помисли за няколко неща:

Агар не трябва да се горещо, че е в течна форма;
Това сгъстител усещане за глад, но не намалява апетита - вкусна и привлекателна да погледнете храната все още да доведе до необходимост от нея да се яде;
Ако гладът е доста силна, най-добре е да се засадят агар на плодов сок, бульон лайка или липов цвят;
Имайте предвид, че агар-агар, особено консумира на празен стомах, предизвика слабително действие.

Отслабнете със стил!

кулинарен мъдрост

Готвене - това е една от областите на приложение на агара, където неговите свойства и качества са особено ярки. Без значение колко добре за вашето здраве, този сгъстител, и открих, че е готвачът.

Сладкарите използват агар, за да създадете сладък десерт: бяла ружа, желе, суфле, пасти. Той е член на вкусни гарнитурата и бонбонени ароматизирани конфитюри.

Ястия с агар невероятен брой, за да ги описват всички тук не е възможно. Ето защо, като пример, ние можем да предложим две интересни рецепти.

круша суфле

4 круши;
Подправки: кардамон, канела, куркума;
Прах агар - 1 супена лъжица;
Вода - 100 мл.

Ясно круши, месят и победи пасатор пюре;
Добавете подправки и разбъркайте добре;
Излива сгъстител прах във вода и се изчака, докато тя набъбва;
Оставя се да кипи разтвора в продължение на 3 минути;
Горещата смес се прибавя круша пюре, силикон изсипва чаши и поставя в хладилник.

Замразени суфле изложи в чиния и украсете с плодове форми.

Млечни десерт с шоколадови бисквити

Мляко - 2 чаши;
Агар - 2 грама;
Захар - 3-4 супени лъжици;
Шоколадови бисквитки - 8 парчета.

Излива агар малко количество вода за един час;
Бисквити се рушат в глоба троха tolkushkoy или точилка;
Мляко захар не се загрява до кипене;
Сложете в топло мляко и подути сгъстител да ври;
Готвя за 2-3 минути, докато се разтвори напълно сгъстителя;
Премахване на смес от топлина, добавете разпадна бисквити и се изсипва в калъпи;
Оставя се да изстине и почистване на хладилника.

Може ли този продукт да бъде вредно?

Сериозни противопоказания за употребата на сгъстител не са налични. По-скоро е въпрос на степен на неговото използване.

Като се има предвид, че твърдата среда има леко слабително свойство, твърде много се използва, не е необходимо, тъй като тя може да се развие силна диария. Експерти смятат, че 4 грама на този материал - максималната дневна тарифа.

Така, агар-агар - добра алтернатива на обичайните желатин. Той е не само отлична храна сгъстяващ агент, но също така има редица полезни свойства.

Съставът на агар-агар и микроелементи и витамини, са включени в това да даде възможност да го използват не само в готвенето, но и за лекарствени, развлекателни цели при храненето и козметология.