Как да туршия храна по време на готвене

Обикновено ние Solim храна "на машината", то, за да не се мисли. Но в действителност, на вкуса на храната е до голяма степен зависи от това кога солени. Днес ние ви разкрие всички тайни на правилното използване на сол в готвенето.







-важните правила

Нека започнем с факта, че различните продукти се нуждаят от различно количество сол. Например, риба се нуждае от повече сол, месо и така не е нужно много, защото, ако го, или сол прекалявайте в грешното време, той ще стане трудно и вкус.

Добавете сол към храната в края на готвенето. Това правило е длъжна да спазва, ако използвате йодирана сол или морето. Йод, витамини и минерали, които се съдържат в такава сол по време на продължително нагряване са унищожени, така че за да спаси всички полезни свойства на солта е необходимо да го добавите към края на готвенето. Но това не е всичко. Ако сол на съда в началото на готвене, тогава неправилно оцени съотношението на сол на обема на ястия, тъй като в процеса на варене на излишната течност се изпарява - получената в чиния твърде солен. Освен това, в края на готварски продукти по-добре абсорбира сол.

Някои ястия са осолени време на готвене. Например, по-добре бульон сол за около половин час, докато готвят и гъби - в края на краищата. Солена боб за 5 минути преди края на готвенето, тъй като те се подготвят за твърде дълго в солена вода.







В редки случаи употребата на сол е напълно оправдано, когато температурата на кипене. Например, това се отнася до паста, равиоли и кнедли, зеленчуков бульон, риба и супа. Ако се подготвят тези храни, първата солена вода, и след това да ги добавят към пота.

Как да туршия различни храни и ястия

  • Солена месо пестеливо, тъй като повечето от нейните членове, и така включва сол. Ако не ви харесва солено храни, месото може да бъде без сол и добавете подправките или прилагат сос или сол леко преди сервиране.
  • Ако се готви на черния дроб, по-добре е да се добави сол в самия край, тъй като солта ще направи по-трудно.
  • Рибата се осолява щедро, независимо от това как ще се готви (вари, СРЮ). Най-добре е да го сол в продължение на 10 минути преди готвене - така че да не се разпадне при пържене.
  • Зеленчуци в сол самолет - това е кръстоска между риба и месо. Тяхната сол е по-малко от рибата, но повече от месо. Гъби осолени повече от зеленчуци. Количеството на солта и за картофите, ще зависи от по какъв начин да го готвя. Ако готвите картофите, най-добре е да го сол, веднага след като заври. Пълнени картофи осолени веднага осолен или не на всички. Пържени картофи в подсолена след готвене - така че ще бъде по-свеж.

Както можете да видите, способността да се правилно осоляване храна - е изкуство. Все пак, ако изберете най-малката от двете злини, недостатъчното осоляване - това е по-малкото зло, защото е лесно да се определи, но да се прекалява се справят много по-сложно, и, най-вероятно, това ястие ще бъде разрушен.