Дизахариди - studopediya
Дизахариди - със захар като сложни въглехидрати, молекулите на които при хидролиза разделени на две монозахаридни молекули. Молекулна формула C12 H22 O11. Дизахариди, съдържащи се в природните продукти: захароза (цвекло захар) в голямо количество, до 28% - в захарно цвекло; лактоза (млечна захар) - в млякото; трехалоза (гъби захар) - в гъби; малтоза (малц захар) е оформена чрез частична хидролиза на нишесте и др.
Според неговата структура дизахариди са гликозиди. В зависимост от това дали втората хидроксилна монозахарид, участващи в образуването на връзка с първия монозахарид, дизахариди разграничат два вида: намаляване (редуктори); нередуциращ.
Намаляване дизахарид, наречен гликозилова гликозид; монозахаридни молекули връзка между тези дизахариди се образува в резултат на полуацетал хидроксилната група на една молекула и алкохолно хидроксилна група (най-често при четвъртия въглероден атом) на втората молекула. Най-важните представители: малтоза, лактоза, целобиозни. В разтвор, те са в тавтомерни форми: циклични (полуацетални) и хидроксикарбонил (алдехидни).
(Полуацетал форма) (хидроксикарбонил форма)
Структура. Съставът на дизахариди може да включва две еднакви или различни монозахарид в полуацетал (пръстен) форма.
По този начин, молекула на малтоза (малц захар) се състои от две молекули α-D-глюкоза форма пиранозна взаимосвързан
л-4-α-гликозидна връзка.
Във втория монозахарид остатък малтоза молекула продължава свободен полуацетал хидроксил. Поради тази причина, малтоза в разтвор могат да съществуват в тавтомерни форми, и цикличен хидроксикарбонил, са свързани помежду си в динамично равновесие.
(Полуацетал форма) (хидроксикарбонил форма)
Построен на този принцип всички намаляване дизахарид (лактоза, целобиоза и др.).
Намаляване на имоти (намаляване) дизахарид. Намаляване дизахариди - кристално вещество, добре разтворим във вода и имат сладък вкус, хигроскопичен. Разтвори на тези неутрални дизахариди притежават оптична активност. Химически намаляване дизахариди проявяват свойства алдехиди. получаване огледало реакция на сребро, Фелинг понижено течни реагенти, за да реагират с карбонилна група (с фенилхидразин, хидроксиламин). Поради образуват хемиацетал хидроксилни дизахариди гликозиди и поливалентни алкохоли проявяват свойства: влизащи реакция на алкилиране, ацилиране за получаване на висококачествени поливалентни алкохоли (разтворен Cu (OH) 2).
Тази група е в състояние да намали дизахариди Ag +, за да Ag 0 в огледало реакцията на сребро, Си2 + до Cu + в реакцията с разтвор на Фелинг, и следователно те се наричат намаляване дизахариди. Както всички сложни въглехидрати, захариди могат да бъдат хидролизирани чрез действието на минерални киселини или ензими.
Non-намаляване дизахаридни нарича гликозилови гликозиди; връзката между тези монозахариди дизахариди формира с участието на двете хидроксилни полуацетал, така че те не могат да се движат в другите тавтомерни форми. Най-важният от техните представители са захароза и трехалоза.
трехалоза молекула се състои от две остатъци от α-D-глюкопираноза, захароза молекула - остатък на α-D-глюкопиранозни остатъци и β-D-фруктофураноза. Тъй като дизахариди тази група комуникация между монозахариди извършват дължи както полуацетал хидроксил, те не могат да се движат в тавтомерна форма оксикарбонил, следователно, не може да осигури отговори с карбонилна група, включително групата алдехид (не осигурява реакция сребро огледало без реагира с разтвор на Фелинг). Тези захариди не са в състояние да показва, регенериращи свойства, така че те се наричат без намаляване дизахарид. Те проявяват свойства на поливалентни алкохоли (разтворен меден хидроксид, реагира алкилиране и ацилиране) като всички сложни въглехидрати се хидролизират в присъствие на минерални киселини или ензими.
Структурата и свойствата на захароза. Захароза (захарно цвекло) - един от най-старите известни на човека храна. Първоначално, захароза се изолира от захарна тръстика, а след това - от захарно цвекло. Захароза се съдържа в много растения (царевица, клен и палмово дърво и т.н.).
Захароза молекула се състои от две монозахариди: глюкоза α-D-пиранозна форма на фруктоза и β-D-фуранозна форма свързани с 1-2-гликозидна връзка, включваща две полуацетални (гликозиден) хидроксилни групи. Молекулата захароза полуацетално няма свободни хидроксилни групи, така че не може да се движи в хидроксикарбонил форма тавтомерна.
При температура над 160 ° С Захароза частично се разлага, освобождаващ вода и се превръща в кафява маса - карамел.
воден разтвор на захароза се разтваря меден хидроксид, меден разтвор образуващ захарат проявява свойства с поливалентни алкохоли. Когато разтворът се загрява захароза в присъствие на минерални киселини, захароза се хидролизира, което води до смес от глюкоза и фруктоза в равни количества (изкуствен мед). Захароза процес хидролиза нарича инверсия, тъй като се наблюдава тази промяна в разтвор дясно въртене на ляво.
Захароза се използва широко като хранителен продукт, в сладкарски изделия, хлебни изделия, конфитюри, компоти, конфитюри и други. В Pharmacology използва за получаване на сиропи, еликсири, прахове и т.н.
Захарни естери на висши мастни киселини имат висока измиване мощност, и се използват като промишлени препарати. Тези продукти са без мирис, не отровни и абсолютно напълно унищожени бактерии в биологична самостоятелно пречистване на вода.
Диестери на висши мастни киселини и захароза се използват като емулгатори в получаване на маргарин, фармацевтични продукти и в козметиката.
Oktametilsaharoza използва в производството на пластмаси като пластификатор.
Oktaatsetat захароза използва като междинен слой при получаването на ламинирано стъкло.
Производството на захар отпадъци (меласа) се използват за производството на етилов алкохол и в сладкарската промишленост.