Агар-агар (агар) - е
Смес от два кисели полизахариди, съдържащи се в клетъчните стени на червени водорасли. Разтворим в гореща вода, по време на охлаждане образува дебел желе. Той се използва в сладкарската промишленост, биологията като основа на хранителни среди за отглеждане на клетки и микроорганизми.
Агар (този правопис бе взето след 1978), използвани при производството на плодово желе, желета, пудинги, месо и риба, желирани продукти от плодове и зеленчуци, сладолед, бяла ружа, бонбони, сирене, сок, мляко желирани десерти.
Агар агар, или просто по право изобретение - малайски дума. Той е на Изток за първи път забелязах, че ако точката на кипене и изсушени кафяви водорасли, получил необичайна прозрачна, без мирис, вкус и цвят. Ако веществото да се овлажнява отново образува плътен, дебел желе. И ако се добавя захар или някакъв плодов сок в желе, оказва се. marmelad.Po степен на чистота на енергията не може да се сравни с агар желатин, който е получен от свинска кожа, копита и кости. Агар вегетариански продукт.
В Малайзия, дори скандал: мюсюлманското население е възмутен chtov част от най-популярните гарнитурата включват желатин торта - замърсен продукт за верен \ "свински \ 'произход. Желатинът също е много високо съдържание на калории. Но в агара - нула калории. Той премахва токсините и отпадъците, премахва вредните вещества от черния дроб, подобряване на нейната ефективност.
Агар-агар е хидроколоид, получен чрез екстракция от някои видове водорасли Rodophyceae клас (червени водорасли) - Gracilaria, Gelidium, Ceramium и сътр.
Агар - полизахариди, най-вече, състояща се от калциев сулфат естери, натриев галактоза и 3,6 анхидрогалактоза съполимери. Прах цвят - от бяло до кремаво.
Агар е неразтворим в студена вода. Това е напълно разтворим само при температури от 95 до 100 градуса. Горещият разтвор е прозрачна и вискозна ограничен. При охлаждане до температура от 35-40 градуса става чиста и силна гел, който е топлинно обратимо. При нагряване до 85-95 градуса отново става течен разтвор, отново се превръща в гел при 35-40 градуса.
Gelizatsiya плътност и агар гел същество независима от рН. Когато разтвори нагряват киселина агар хидролитично разцепване може да се извършва при висока температура. Следователно се препоръчва да се добави киселина / киселина след разтваряне на агар-агара при температури до 60 градуса.
Добавяне на съставки като, например, желатин, или стабилизатори, като например гума арабика, карагенин и брашно от зърна от рожков, с синергични резултати могат да бъдат постигнати с помощта на такива комбинации. Агар-агар се използва главно за gelifikatsii водни системи. В сравнение с друг желиращ (като карагенан, пектин, желатин), агар има най-добрата производителност и плътност gelifikatsii. Gelifikatsiya независими от стойността на рН, концентрацията на захар и присъствието на калиеви катиони. Гелове получени при използване на агар са термообратими. Поради тези интересни свойства на агар-агар се използва успешно в производството на (мармалад. Бонбони. Дъвчащия бонбон, бяла ружа. Плънка. Суфле), диетични продукти (сладко. Jam), фармацевтични продукти, сладкарски изделия. Освен това, агар-агар среда на растеж на културата, използвана в микробиологията.
Вижте какво "агар (агар)" в други речници:
агар - НПР. агар агар Studneobrazuyuschee вещество, получено от водорасли Ahnfeltia аленочервено водорасли или водорасли. [72 ГОСТ 17481] недопустимо, агар агар отхвърлена Теми tehnol. процеси в Инд сладкарската ... Directory технически преводач
агар - агар Виж (Източник: "Речник на микробиологични гледна точка") ... речник на микробиология.
Агар-агар (агар) - 1. агар агар (или агар), получен чрез екстракция от някои водорасли, добива предимно в индийския и Тихия океан, и обикновено се представя като суши влакна, люспи, прах или желе форма, получена от ... ... официалният терминология
агар - (от 1978 г. до Руската прави писането: агар). Синоними на руски език: китайски (японски) желатин, Бенгал рибен клей (остаряла.) Tselentang (в Западна Европа). Видове морски водорасли в моретата на Югоизточна Азия (Южен Китай, на жълтата ... Кулинарна Dictionary
агар - агар и агар, т агар агар т .. <малайское agar желе. 1866. Лексис. Вещество, получаемое из красных и бурых морских водорослей, образующее при растворении в воде студенистую массу, применяемое в лабораторной практике, а также в текстильном … Исторический словарь галлицизмов болгарского языка
Агар - (сингалец.). Китайски и японски желатин, бенгалски риба лепило. Речник на чуждите думи, които са включени в българския език. Chudinov AN 1910 агар ИЛИ Цейлон МОХ растение желе от водорасли bagryankovyh някои китайски ... ... речник на чуждите думи на български език
агар - агар и агар, т агар агар т .. <малайское agar желе. 1866. Лексис. Вещество, получаемое из красных и бурых морских водорослей, образующее при растворении в воде студенистую массу, применяемое в лабораторной практике, а также в текстильном … Исторический словарь галлицизмов болгарского языка
Агар - агар, желиращ субстрат от растителен произход. Той се произвежда от морски водорасли расте в близост до брега на морето на Далечния изток (Япония и Китай), както и в Индийския океан и в някои други северни морета. Агар на 90 ... ... Голямата енциклопедия на Кулинарни изкуства
агар - агар - смес от сложен състав полизахариди (агароза, агаропектин), извлечени от определен морски водорасли, напр. Ahnfeltia. Когато разтваря в топла вода форми гел. Той се използва като втвърдител mikrobiol. среди. Среда, съдържаща ... ... речник на микробиология
Агар - агар * * агар сух екстракт от червени водорасли. растат в Тихия океан и Японско море. Състои се от агароза (70%) и агаропектин (30%). Лесно разтворим в гореща вода (86 ° до 80 ° С), като образува гелове. Той се използва като част от ... ... генетика. Collegiate речника